Shichimi-Gewürz
Shichimi spice
Shichimi-Gewürz ist die gebräuchliche Kurzbezeichnung für die japanische Sieben-Gewürz-Mischung Shichimi Togarashi, eines der bekanntesten Würzmittel der japanischen Küche. Die Mischung kombiniert Chili, Sansho-Pfeffer, Zitrusschale, Sesam und weitere Zutaten zu einem vielschichtigen Gewürz mit Schärfe, Frische und Würze. Es wird als Tischgewürz verwendet und direkt über fertige Gerichte gestreut, ähnlich wie im Westen Pfeffer eingesetzt wird. Besonders beliebt ist es zu Yakitori, Tempura, Miso-Suppe und Nudelgerichten. Die fertig gemischten Varianten sind in Asia-Supermärkten und gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezepte mit Shichimi-Gewürz
Zosui (Reisbrei-Suppe)
Zosui ist eine wohltuende japanische Reisbrei-Suppe, bei der gekochter Reis in aromatischer Dashi-Brühe mit Gemüse, Hähnchen und Ei gegart wird – perfekt zum Aufwärmen und für einen empfindlichen Magen.
Tsukune Izakaya (Fleischbällchen-Spieße)
Tsukune Izakaya sind japanische Hähnchenfleischbällchen-Spieße, die traditionell in Izakayas serviert werden. Diese würzigen Spieße werden mit einer süßen Sojasoßen-Tare-Glasur überzogen und sind ein beliebtes und köstliches Grillgericht.
Toshikoshi Tempura Soba (Silvester-Tempura-Buchweizennudeln)
Toshikoshi Tempura Soba ist ein traditionelles japanisches Silvestergericht mit Buchweizennudeln in einer würzigen Brühe, garniert mit knusprigen Tempura-Garnelen und Süßkartoffeln – ein Symbol für ein langes Leben und Wohlstand.
Tanuki Udon (Udon mit Tempura-Teigkrümeln)
Tanuki Udon ist eine beliebte japanische Nudelsuppe mit Udon-Nudeln in einer Dashi-Brühe, die mit knusprigen Tempura-Teigkrümeln, sogenannten Tenkasu, belegt wird – ein herrlicher Kontrast verschiedener Texturen.
Takenoko No Tosani (Gedünstete Bambussprossen in Bonito-Brühe)
Takenoko no Tosani ist ein traditionelles japanisches Gericht mit zarten Bambussprossen, die in aromatischer Bonito-Brühe, Sojasoße und Mirin geköchelt werden. Es entfaltet ein feines Umami-Aroma und eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Mahlzeiten.
Sunagimo Yakitori (Hühnermagenspiesse)
Sunagimo Yakitori sind gegrillte Hühnermagen-Spiesse, die mit einer würzig-süssen Sojasauce glasiert werden. Dieses beliebte japanische Izakaya-Gericht überzeugt durch seine einzigartige, zähe Textur und seinen intensiven Geschmack.
Sake Kasu Nabe (Sake-Hefe-Eintopf)
Sake Kasu Nabe ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit einer würzigen Brühe aus Sake-Hefe, die reich an Umami-Aromen ist. Dieses wärmende Gericht vereint Gemüse, Tofu und nach Belieben Fleisch zu einem herzhaften Eintopf, der ideal für kalte Tage ist.
Oroshi Ponzu (Geriebener Daikon mit Ponzu-Sauce)
Oroshi Ponzu ist ein japanisches Würzkondiment aus fein geriebenem Daikon-Rettich und fruchtiger Ponzu-Sauce. Die frische, leicht säuerliche Kombination passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Sashimi oder Tofu.
Nishin Soba (Kyotoer Hering-Soba)
Nishin Soba ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit Soba-Nudeln in einer aromatischen Brühe, die mit zartem geschmortem Hering gekrönt wird – ein wohltuender und herzhafter Genuss der japanischen Küche.
Nankotsu Karaage (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu Karaage ist ein japanischer Snack mit knusprig frittiertem Hühnerknorpel, der in Sojasoße und Sake mariniert wird und eine herrlich krosse Textur sowie einen herzhaften Geschmack bietet.
Nankotsu (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu ist ein beliebtes japanisches Izakaya-Fingerfood aus frittiertem Hühnerknorpel. Es ist knusprig, herzhaft und wird oft mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder einer Prise Sieben-Gewürze-Mischung verfeinert.
Misonikomi Udon (Nagoya Miso Udon)
Misonikomi Udon ist eine herzhafte Nudelsuppe aus Nagoya mit dicken Udon-Nudeln, die in einer kräftigen roten Misobrühe gegart werden und mit Hähnchen, Pilzen, Frühlingszwiebeln und einem weich gekochten Ei serviert werden.