Achiote-Pulver
Achiote powder
Achiote-Pulver, auch als Annatto-Pulver bekannt, wird aus gemahlenen Achiotesamen gewonnen und ist ein vielseitiges Gewürz- und Färbemittel aus der lateinamerikanischen Küche. Das leuchtend orangerote Pulver hat einen milden, leicht nussigen und erdigen Geschmack mit einer feinen Pfeffernote und verleiht Gerichten eine attraktive gelb-orangerote Farbe. Es wird in der mexikanischen, karibischen und philippinischen Küche zum Würzen und Einfärben von Reis, Fleisch, Fisch und Saucen verwendet. In der Lebensmittelindustrie dient Annatto als natürlicher Farbstoff für Produkte wie Butter, Käse und Margarine und ist unter der Bezeichnung E160b zugelassen. In Deutschland ist Achiote-Pulver in Reformhäusern, Gewürzläden und online erhältlich.
Rezepte mit Achiote-Pulver
Recado Rojo Paste (Achiote)
Die Recado Rojo Paste, auch bekannt als Achiote-Paste, ist eine leuchtend rote und aromatische mexikanische Gewürzpaste aus Annattosamen und würzigen Gewürzen. Sie wird häufig verwendet, um Gerichten wie Cochinita Pibil Farbe und Tiefe zu verleihen.
Nacatamal (Großer Fleisch-Tamale)
Nacatamal ist ein traditioneller nicaraguanischer großer Tamale aus Maismehlteig, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, Reis, Gemüse und in Bananenblätter eingewickelt, der anschließend gedämpft wird.
Adobo Rojo (Rotes Adobo)
Adobo Rojo ist ein philippinisches Schmorgericht, das für seine kräftige rote Farbe durch Annatto und seinen herzhaft-sauren Geschmack aus Essig und Sojasoße bekannt ist. Zartes Schweinefleisch wird langsam in einer aromatischen Soße gegart, die gleichzeitig würzig und leicht süßlich ist.
Yucatanische Papadzules
Papadzules ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Yucatán, bestehend aus Maistortillas, die in einer Kürbiskernsoße getaucht und mit gehackten hart gekochten Eiern gefüllt werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer Tomatensoße und Annatto-Öl – eine einzigartige und aromatische regionale Spezialität.
Yucatan Longaniza de Valladolid (Gewürzte Yucatan-Wurst)
Yucatan Longaniza de Valladolid ist eine traditionelle gewürzte Schweinswurst aus der mexikanischen Region Yucatan, die für ihr leuchtendes rotes Annattoöl und eine reichhaltige Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen bekannt ist. Sie wird typischerweise als Tacos serviert und mit frischer Zwiebel und Koriander garniert.