Nishin Soba (Kyotoer Hering-Soba) Rezept
Nishin Soba ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit Soba-Nudeln in einer aromatischen Brühe, die mit zartem geschmortem Hering gekrönt wird – ein wohltuender und herzhafter Genuss der japanischen Küche.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
2
Zubereitung Nishin Soba (Kyotoer Hering-Soba)
- 1
Den getrockneten Hering unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und ihn dann mehrere Stunden oder über Nacht einweichen, damit er sich wieder mit Feuchtigkeit vollsaugt und weniger salzig wird.
- 2
Den Hering abgießen und in einer Mischung aus Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Zucker etwa 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart und aromatisch ist. Beiseitestellen.
25 Min. - 3
Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
5 Min. - 4
In einem Topf die Soba-Brühe zubereiten: Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und eine kleine Menge Zucker verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
5 Min. - 5
Die Soba-Nudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
- 6
Den geschmorten Hering auf den Nudeln anrichten.
- 7
Mit gehackten Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) garnieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 2 Portionen Nishin Soba (Kyotoer Hering-Soba)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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