Shichimi
Shichimi ist eine traditionelle japanische Gewürzmischung, deren Name übersetzt sieben Geschmäcker bedeutet und die typischerweise sieben verschiedene Zutaten vereint. Die klassische Zusammensetzung umfasst rote Chilischoten, Sansho-Pfeffer, Orangenschale, Sesam, Hanfsamen, Ingwer und Nori-Algen, wobei regionale Variationen existieren. Das Aroma ist komplex, leicht scharf, zitrusfrisch und würzig zugleich, mit einer charakteristischen Tiefe durch den Sansho-Pfeffer. In der japanischen Küche wird Shichimi traditionell über Nudelsuppen wie Ramen oder Udon, gegrilltes Fleisch, Tofu und Reisgerichte gestreut. Es ist ein unverzichtbares Tischgewürz in Japan und findet zunehmend Einzug in die westliche Küche.
Rezepte mit Shichimi
Sake Kasu Nabe (Sake-Hefe-Eintopf)
Sake Kasu Nabe ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit einer würzigen Brühe aus Sake-Hefe, die reich an Umami-Aromen ist. Dieses wärmende Gericht vereint Gemüse, Tofu und nach Belieben Fleisch zu einem herzhaften Eintopf, der ideal für kalte Tage ist.
Oroshi Ponzu (Geriebener Daikon mit Ponzu-Sauce)
Oroshi Ponzu ist ein japanisches Würzkondiment aus fein geriebenem Daikon-Rettich und fruchtiger Ponzu-Sauce. Die frische, leicht säuerliche Kombination passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Sashimi oder Tofu.
Nishin Soba (Kyotoer Hering-Soba)
Nishin Soba ist ein traditionelles Kyotoer Gericht mit Soba-Nudeln in einer aromatischen Brühe, die mit zartem geschmortem Hering gekrönt wird – ein wohltuender und herzhafter Genuss der japanischen Küche.
Nankotsu Karaage (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu Karaage ist ein japanischer Snack mit knusprig frittiertem Hühnerknorpel, der in Sojasoße und Sake mariniert wird und eine herrlich krosse Textur sowie einen herzhaften Geschmack bietet.
Nankotsu (Frittierter Hühnerknorpel)
Nankotsu ist ein beliebtes japanisches Izakaya-Fingerfood aus frittiertem Hühnerknorpel. Es ist knusprig, herzhaft und wird oft mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder einer Prise Sieben-Gewürze-Mischung verfeinert.
Misonikomi Udon (Nagoya Miso Udon)
Misonikomi Udon ist eine herzhafte Nudelsuppe aus Nagoya mit dicken Udon-Nudeln, die in einer kräftigen roten Misobrühe gegart werden und mit Hähnchen, Pilzen, Frühlingszwiebeln und einem weich gekochten Ei serviert werden.
Miso Nikomi Udon (Miso-Eintopf mit Udon)
Miso Nikomi Udon ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe aus Nagoya, bei der dicke Udon-Nudeln in einer herzhaften Miso-Brühe mit Hähnchen, Gemüse und einem sanft gegarten Ei gekocht werden.
Kitsune Udon (Osaka-Stil)
Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe aus Osaka mit dicken Weizennudeln in einer herzhaften Dashi-Brühe, gekrönt von süßen und zarten frittierten Tofutaschen, den sogenannten Aburaage.
Kitsune Udon (Fuchs-Udon)
Kitsune Udon ist ein klassisches japanisches Nudelgericht mit dicken Udon-Nudeln in einer würzigen Dashi-Brühe, garniert mit gesüßten frittierten Tofutaschen, dem sogenannten Aburaage. Der Name des Gerichts leitet sich vom Fuchs ab, der in der japanischen Volksüberlieferung als besonderer Liebhaber von Aburaage gilt.
Kitsune Soba (Soba-Nudelsuppe mit frittiertem Tofu)
Kitsune Soba ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit Buchweizen-Soba-Nudeln in einer herzhaften Brühe, die mit süßem und zartem frittiertem Tofuhäutchen (Aburaage) belegt wird. Es ist ein beliebtes Wohlfühlgericht, das in Japan das ganze Jahr über genossen wird.
Kishimen (Nagoyas flache Nudeln)
Kishimen ist ein traditionelles Gericht aus Nagoya mit flachen, breiten Weizennudeln in einer leichten Dashi-Brühe, garniert mit Frühlingszwiebeln und optionalen Beilagen – eine wohltuende japanische Nudelsuppe.
Kawara Soba (Dachziegel-Soba)
Kawara Soba (Dachziegel-Soba) ist ein regionales japanisches Gericht aus der Präfektur Gunma, bei dem Soba-Nudeln auf einem heißen Dachziegel oder einer Grillplatte gegart und mit Ei und Schweinefleisch belegt werden. So entsteht ein knuspriger, herzhafter Fladen, der mit einem aromatischen Dip-Sud serviert wird.