Sherryessig
Sherry vinegar
Sherryessig ist ein hochwertiger Weinessig aus der spanischen Sherry-Region Jerez, der aus echtem Sherry-Wein hergestellt und in Eichenfässern nach dem Solera-Verfahren gereift wird. Er besitzt eine tiefe, mahagonifarbene Farbe und ein komplexes Aroma mit Noten von Trockenfrüchten, Nüssen und Holz. Im Geschmack ist er deutlich milder und runder als gewöhnlicher Weinessig, mit einer angenehmen Säure und einer leichten Süße. In der Küche ist er ideal für Vinaigrettes, Marinaden, Saucen und zum Verfeinern von Schmorgerichten oder Gazpacho. Guter Sherryessig kann wie ein edles Gewürz eingesetzt werden und verleiht Gerichten eine besondere Tiefe.
Rezepte mit Sherryessig
Tudela-Salatherzen-Salat
Der Tudela-Salatherzen-Salat ist ein einfaches, frisches Gericht aus Navarra, Spanien. Zarte Herzen des Tudela-Salats werden mit Olivenöl und Sherryessig angemacht, wodurch der knackige und feine Eigengeschmack des Salats besonders zur Geltung kommt.
Romesco-Sauce (Katalanische Nusssauce)
Romesco-Sauce ist eine traditionelle katalanische Nuss- und Paprikasauce, die für ihr reichhaltiges Aroma und ihre Vielseitigkeit bekannt ist. Sie wird häufig zu Meeresfrüchten, Gemüse oder gegrilltem Fleisch gereicht.
Romesco de Peix (Fisch-Romesco)
Romesco de Peix ist ein traditionelles katalanisches Gericht, bei dem Fischfilets mit einer reichhaltigen, rauchigen Romesco-Sauce aus roten Paprika und Nüssen serviert werden. Dieses herzhafte, aromatische Rezept vereint geröstetes Gemüse, geröstete Nüsse und charakteristische Gewürze.
Priorat Weinbegleitmenü
Ein sorgfältig zusammengestelltes Menü, das harmonisch zu Weinen aus dem Priorat in Spanien passt. Es besteht aus einer gerösteten roten Paprika-Gazpacho als Vorspeise, geschmorter Lammschulter in Priorat-Rotwein als Hauptgang sowie einer üppigen dunklen Schokoladentarte als Dessert.
Porra Antequerana (Dicker Gazpacho aus Antequera)
Porra Antequerana ist ein traditioneller, dicker spanischer Gazpacho aus Antequera, der für seine sämige Konsistenz bekannt ist, die durch das Mixen von Brot und reifen Tomaten entsteht. Typischerweise wird er mit Schinken und hartgekochtem Ei garniert.
Mojete Manchego (Tomatensalat aus La Mancha)
Mojete Manchego ist ein traditioneller Tomatensalat aus La Mancha mit reifen Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig, der oft mit Scheiben von Manchego-Käse serviert wird. Es ist ein frisches, unkompliziertes und aromatisches Gericht der spanischen Küche.
Gazpacho Andaluz (Kalte Tomatensuppe)
Gazpacho Andaluz ist eine traditionelle kalte Tomatensuppe aus Andalusien, Spanien, die für ihre erfrischenden, frischen Gemüsearomen bekannt ist – verfeinert mit Olivenöl und Sherryessig.
Calçots con Romesco (Katalanische gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romesco-Sauce)
Calçots con Romesco ist ein traditionelles katalanisches Gericht mit gegrillten Calçots (eine Art Frühlingszwiebel), die mit einer reichhaltigen, nussigen Romesco-Sauce auf Basis von roten Paprika serviert werden. Es ist ein beliebtes Gericht bei den Winter- und Frühlingsfesten in Katalonien.
Andalusisches Feria-Dinner
Ein authentisches andalusisches Feria-Dinner mit gekühltem Gazpacho, gegrillten Hähnchenschenkeln in Paprikaöl-Marinade und gebratenen grünen Spargeln – traditionelle Aromen aus dem Süden Spaniens.
Zorongollo (Paprikasalat aus der Extremadura)
Zorongollo ist ein traditioneller Paprikasalat aus der Extremadura mit gerösteten roten Paprikaschoten, die mit Knoblauch, Olivenöl und Sherryessig angemacht werden. Der Salat besticht durch sein rauchiges und würziges Aroma.