Priorat Weinbegleitmenü Rezept

Zubereitung Priorat Weinbegleitmenü

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   Für die Vorspeise eine Gazpacho aus gerösteter roter Paprika und Tomaten zubereiten: Dazu geröstete rote Paprika, reife Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer glatt mixen. Vor dem Servieren gut kühlen und mit einem Glas Priorat-Weißwein, etwa einem Garnacha Blanca, reichen – dieser unterstreicht die frischen, lebendigen Aromen der Suppe wunderbar.

2. 2

   Für den Hauptgang die Lammschulter in Priorat-Rotwein schmoren. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im selben Topf Knoblauch, Zwiebel und Tomatenmark anschwitzen. Mit Priorat-Rotwein (Garnacha oder Cariñena) ablöschen. Das Lamm zurück in den Topf geben, Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen, den Topf abdecken und im Ofen bei 160 °C etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das Lamm mit geröstetem saisonalem Wurzelgemüse und einer eingekochten Schmorsauce anrichten und mit einem kräftig strukturierten Priorat-Rotwein mit fruchtreichen Noten servieren.

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   Als Dessert eine bittere Zartbitterschokoladentarte aus 70%iger Zartbitterschokolade, Butter, Zucker, Eiern und einem dünnen Mürbeteigboden servieren. Dazu passt ein Glas Dessertwein aus dem Priorat oder ein ähnlich gehaltvoller Likörwein, der die Intensität der Schokolade wunderbar ausbalanciert.