Calçots con Romesco (Katalanische gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romesco-Sauce) Rezept

Zubereitung Calçots con Romesco (Katalanische gegrillte Frühlingszwiebeln mit Romesco-Sauce)

1. 1

   Für die Romesco-Sauce Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend zum Abkühlen beiseitelegen.

2. 2

   Die getrocknete rote Paprika kurz in der Pfanne anrösten, dann in warmem Wasser einweichen, bis sie weich ist, etwa 10 Minuten.

3. 3

   Die Brotscheiben knusprig toasten und abkühlen lassen.

4. 4

   Die gerösteten Nüsse, die eingeweichte Paprika, das getoastete Brot, Knoblauch, passierte Tomaten, süßes Paprikapulver, Sherryessig und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

5. 5

   Alles glatt pürieren, dabei eine leicht grobe Textur beibehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitelegen.

6. 6

   Einen Grill oder Holzkohlegrill auf hohe Hitze vorheizen.

7. 7

   Die Calçots (eine Art Frühlingszwiebel) putzen, die äußeren Schichten entfernen und die Wurzeln kürzen, dabei die Zwiebeln lang lassen.

8. 8

   Die Calçots direkt auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie außen schwarz und innen zart sind; das dauert etwa 8 bis 10 Minuten.

9. 9

   Die gegrillten Calçots nach dem Garen in Zeitungspapier einwickeln, damit sie warm bleiben und einige Minuten leicht nachgaren können.

10. 10

    Die Calçots heiß mit der Romesco-Sauce zum Dippen servieren. Die verkohlten äußeren Schichten werden abgezogen, um den zarten inneren Teil zu essen.