Seezungenfilet
Dover sole fillet
Das Seezungenfilet ist das ausgelöste, grätenfreie Fleisch der Seezunge und gilt als eine der delikatesten Fischspezialitäten der europäischen Küche. Es zeichnet sich durch sein zartes, weißes Fleisch mit mildem und feinem Geschmack aus, das sich hervorragend für anspruchsvolle Gerichte eignet. Klassische Zubereitungen sind das Braten in Butter, das Pochieren in Weißwein oder die Zubereitung nach der bekannten Methode Meunière mit Zitrone und brauner Butter. Da das Filet sehr zart ist, erfordert es eine behutsame und kurze Garzeit, um nicht trocken zu werden. Es ist in Fischgeschäften und gut sortierten Supermärkten erhältlich, oft auch tiefgekühlt.
Nährwerte pro 100g Seezungenfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 124 kcal |
| Protein | 20.3 g |
| Fett | 4.7 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 73.7 g |
| Vitamin D | 6.0 µg |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg |
| Vitamin B6 | 267 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Vitamin C | 0.6 mg |
| Folsäure | 13 µg |
| Niacin | 3.2 mg |
| Natrium | 276 mg |
| Kalium | 369 mg |
| Calcium | 35 mg |
| Magnesium | 58 mg |
| Phosphor | 147 mg |
| Eisen | 1.0 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Seezungenfilet
Sole Meunière
Sole Meunière ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem zarte Seezungenfilets leicht mehliert und in Butter gebraten werden. Anschließend werden sie mit einer einfachen Zitronen-Petersilien-Buttersauce serviert. Diese elegante, aber unkomplizierte Zubereitung betont den feinen Eigengeschmack der Seezunge.
Sole Meunière
Sole Meunière ist ein klassisches französisches Gericht mit zarten Seezungenfilets, die leicht in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit einer Zitronen-Petersilien-Buttersauce verfeinert werden – ein einfaches und dennoch elegantes Gericht.
Seezungenfilets nach Normandischer Art
Seezungenfilets in einer cremigen Pilzsauce mit einem Hauch Apfelwein und Zitrone, inspiriert von der Normandie in Frankreich.
Seezungenfilet Véronique
Seezungenfilet Véronique ist ein klassisches französisches Gericht mit zarten Seezungenfilets in einer cremigen Sauce aus weißen Weintrauben und Weißwein – eine feine und elegante Geschmackskombination.
Seezunge nach Dieppeser Art
Seezunge nach Dieppeser Art ist ein klassisches französisches Fischgericht aus Dieppe. Seezungenfilets werden in einer cremigen Weißweinsauce mit Schalotten gebacken und mit Semmelbröseln sowie Butter zu einer goldbraunen Kruste überbacken.
Seezunge Meunière auf Portugiesische Art
Seezunge Meunière auf Portugiesische Art ist ein klassisches Fischgericht mit zarten Seezungenfilets, die leicht in Mehl gewendet und in Butter gebraten werden. Abgerundet wird das Gericht mit einer aromatischen Sauce aus Nussbutter, Knoblauch und eingelegter Zitrone – eine portugiesische Interpretation des französischen Originals.
Seezunge Meunière auf Italienische Art
Seezunge Meunière auf Italienische Art ist ein schlichtes und zugleich elegantes Gericht mit leicht mehliert gebratenen Seezungenfilets, die mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Zitronen-Buttersauce nach italienischer Art verfeinert werden.
Gegrillte Seezunge mit Butter
Gegrillte Seezungenfilets, verfeinert mit einem Schuss aromatischer Butter und garniert mit frischer Petersilie und Zitrone – ein einfaches und elegantes Fischgericht.
Gebratene Seezungenfilets
Gebratene Seezungenfilets sind ein einfaches und klassisches Gericht, bei dem zarte Filets leicht in Mehl gewendet und in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten werden – mit Zitrone serviert für eine frische Note.
Gebratene Seezunge auf griechische Art
Gebratene Seezunge auf griechische Art ist ein einfaches und aromatisches griechisches Gericht mit leicht gebratenen Seezungenfilets, die mit einer frischen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette beträufelt werden – ein zartes und würziges Meeresfrüchteerlebnis.