Schweinshaxe
Ham hock
Die Schweinshaxe, auch Eisbein oder Hachse genannt, ist das untere Teilstück des Schweineschenkels und besteht aus Fleisch, Sehnen, Haut und Knochen. Sie ist ein klassisches Gericht der deutschen und bayerischen Küche und wird je nach Region gekocht, gepökelt oder knusprig gebraten serviert. Das Fleisch ist durch den hohen Bindegewebsanteil besonders saftig und aromatisch, wenn es langsam gegart wird. Geröstete Schweinshaxe mit knuspriger Kruste ist ein Highlight auf jedem Oktoberfest und in bayerischen Wirtshäusern. Auch in anderen europäischen Küchen wie der tschechischen oder polnischen ist die Haxe ein beliebtes Schmorgericht.
Rezepte mit Schweinshaxe
Südstaaten-Senfkohl
Südstaaten-Senfkohl ist eine klassische Beilage aus dem amerikanischen Süden. Zarte, aromatische Senfkohlblätter werden langsam mit geräucherter Schweinshaxe und Gewürzen geschmort – ein herzhaftes und wohltuendes Gericht.
Schweinshaxe (Codillo de Cerdo)
Schweinshaxe, ein klassisches Gericht bekannt als Codillo de Cerdo, ist eine aromatische und zarte Spezialität aus geschmortem Schweinefleisch, die in vielen europäischen Küchen beliebt ist und durch knusprige Kruste und duftende Kräuter besticht.
Eisbein-Bohnen-Eintopf
Eisbein-Bohnen-Eintopf ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht mit zartem Eisbein, das langsam mit weißen Bohnen und würzigem Gemüse gegart wird – perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Panierte Schweinshaxen
Panierte Schweinshaxen sind ein traditionelles Gericht, bei dem zart gekochte Haxen in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und anschließend knusprig frittiert werden – eine gehaltvolle und aromatische Delikatesse.
Lacón con Grelos (Schweinshaxe mit Steckrübengrün)
Lacón con Grelos ist ein traditionelles galicisches Gericht aus Spanien mit zarter Schweinshaxe, die zusammen mit Steckrübengrün und Kartoffeln gekocht wird – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu)
Kumamoto Ramen ist ein japanischer Schweineknochen-Ramen (Tonkotsu) aus der Präfektur Kumamoto, der sich durch seine reichhaltige, cremige Knoblauchbrühe und feste Nudeln auszeichnet.
Kig Ha Farz (Bretonischer Fleisch- und Kloßeintopf)
Kig Ha Farz ist ein traditioneller bretonischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam geköchelt werden. Dazu wird ein besonderer Kloß aus Buchweizen- und Weizenmehl serviert, der direkt in der Brühe gegart wird.
Khao Kha Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
Khao Kha Moo ist ein traditionelles thailändisches Gericht mit zart geschmorter Schweinshaxe, die auf Jasminreis serviert wird – begleitet von einer kräftigen, würzigen Sauce, eingelegtem Senfgemüse und oft einem hart gekochten Ei. Dieses herzhafte Gericht ist bekannt für seine tiefen, aromatischen Geschmäcker und sein butterweich-schmelzendes Fleisch.
Khao Kha Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
Khao Kha Moo ist ein beliebtes thailändisches Streetfood-Gericht, bestehend aus geschmorter Schweinshaxe, die mit Gewürzen und Sojasoße gegart wird. Es wird auf gedämpftem Jasminreis mit eingelegtem Senfgemüse und gekochten Eiern serviert und besticht durch seinen reichen, aromatischen Geschmack.
Khao Kha Moo Chiang Mai – Geschmorte Schweinshaxe mit Reis
Khao Kha Moo Chiang Mai ist ein nordthailändisches Gericht mit geschmorter Schweinshaxe, die über gedämpften Reis serviert wird. Es besticht durch sein aromatisches, langsam gegartes Fleisch in einer würzigen, kräftigen Brühe.
Kha Moo Tod (Gebratene Schweinshaxe)
Kha Moo Tod ist ein beliebtes thailändisches Gericht mit knusprig frittierter Schweinshaxe, die in würzigen Soßen mariniert wird. Das Gericht ist bekannt für sein zartes Fleisch innen und die knusprige Haut außen und wird typischerweise mit gedämpftem Reis und eingelegtem Gemüse serviert.
Kha Moo (Schweinshaxe in Fünf-Gewürze-Sauce)
Kha Moo ist ein traditionelles thailändisches Gericht, bei dem eine Schweinshaxe langsam in einer aromatischen Fünf-Gewürze-Brühe geschmort wird. Das Ergebnis ist zartes, geschmackvolles Fleisch, das typischerweise mit Reis und einer würzigen Sauce serviert wird.