Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu) Rezept

Zubereitung Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu)

1. 1

   Getrocknete Shiitake-Pilze und Kombu mindestens 1 Stunde in 1 Liter Wasser einweichen.

2. 2

   Schweineknochen, Schweinshaxen, Schweinefett, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Lauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten aufkochen.

3. 3

   Knochen abgießen, abspülen und den Topf reinigen, um Verunreinigungen zu entfernen.

4. 4

   Die gereinigten Knochen und Haxen zurück in den Topf geben und die eingeweichten Shiitake-Pilze mit dem Einweichwasser, Kombu, zerdrückte Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Lauch hinzufügen.

5. 5

   Mindestens 12 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig Fett und Schaum abschöpfen, bis die Brühe reichhaltig und milchig ist.

6. 6

   Den Kombu 30 Minuten vor Ende der Kochzeit herausnehmen.

7. 7

   Die festen Zutaten entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.

8. 8

   Für die Tare Sojasoße, Mirin, Sake, Knoblauchöl und geröstete Knoblauchpaste in einer kleinen Schüssel verrühren.

9. 9

   Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen.

10. 10

    Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, heiße Brühe darüber schöpfen, Tare nach Geschmack hinzufügen und alles verrühren.

11. 11

    Mit geschnittenem Chashu-Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Menma (Bambussprossen), halbierten gekochten Eiern, Knoblauchchips und einem Nori-Blatt belegen.

12. 12

    Sofort heiß servieren.