Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu) Rezept

Zubereitung Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu)

1. 1

   Getrocknete Shiitake-Pilze und Kombu mindestens 1 Stunde in 1 Liter Wasser einweichen.

   60 Min.
2. 2

   Schweineknochen, Schweinshaxen, Schweinefett, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Lauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 10 Minuten aufkochen.

   10 Min.
3. 3

   Knochen abgießen, abspülen und den Topf reinigen, um Verunreinigungen zu entfernen.

4. 4

   Die gereinigten Knochen und Haxen zurück in den Topf geben und die eingeweichten Shiitake-Pilze mit dem Einweichwasser, Kombu, zerdrückte Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Lauch hinzufügen.

5. 5

   Mindestens 12 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig Fett und Schaum abschöpfen, bis die Brühe reichhaltig und milchig ist.

   720 Min.
6. 6

   Den Kombu 30 Minuten vor Ende der Kochzeit herausnehmen.

   30 Min.
7. 7

   Die festen Zutaten entfernen und die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.

8. 8

   Für die Tare Sojasoße, Mirin, Sake, Knoblauchöl und geröstete Knoblauchpaste in einer kleinen Schüssel verrühren.

9. 9

   Ramen-Nudeln in kochendem Wasser bissfest garen, dann abgießen.

   3 Min.
10. 10

    Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben, heiße Brühe darüber schöpfen, Tare nach Geschmack hinzufügen und alles verrühren.

11. 11

    Mit geschnittenem Chashu-Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Menma (Bambussprossen), halbierten gekochten Eiern, Knoblauchchips und einem Nori-Blatt belegen.

12. 12

    Sofort heiß servieren.