Schweinefuß
Pig foot
Der Schweinefuß, auch Eisbein oder Stelze genannt, ist der untere Teil des Schweinelaufs und besteht aus Haut, Bindegewebe, Knorpel und etwas Fleisch. Er ist reich an Kollagen, das beim langen Garen zu Gelatine wird und Suppen, Saucen und Eintöpfen eine sämige, vollmundige Konsistenz verleiht. In der deutschen Küche ist er als gepökeltes Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree ein klassisches Gericht, während er in anderen Kulturen wie der chinesischen, karibischen oder südamerikanischen Küche ebenfalls eine wichtige Rolle spielt. Die Zubereitung erfordert mehrere Stunden Kochzeit, damit das Fleisch zart wird und sich vom Knochen löst. Schweinefüße sind beim Metzger erhältlich und zählen zu den günstigsten Fleischteilen.
Rezepte mit Schweinefuß
Yucatanische Huevos Motuleños
Huevos Motuleños ist ein traditionelles mexikanisches Frühstücksgericht aus Yucatán mit gebratenen Tortillas, belegt mit Bohnen, Schinken, Eiern, Tomatensauce mit Erbsen, Käse und gebratenen Kochbananen für einen geschmackvollen Start in den Tag.
Tom Yum Kha Moo (Scharfe Schweinshaxen-Suppe)
Tom Yum Kha Moo ist eine traditionelle scharfe thailändische Suppe mit zarter Schweinshaxe, die mit aromatischen Kräutern wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern geköchelt wird und einen kräftigen, würzig-sauren und scharfen Geschmack entwickelt.
Tom Kha Moo (Kokos-Schweinefleischsuppe)
Tom Kha Moo ist eine traditionelle thailändische Kokos-Schweinefleischsuppe, die für ihre reichhaltige, cremige Brühe bekannt ist, die mit aromatischen Kräutern verfeinert wird und eine ausgewogene Kombination aus sauren, scharfen und süßen Aromen bietet.
Südstaaten-Senfkohl
Südstaaten-Senfkohl ist eine klassische Beilage aus dem amerikanischen Süden. Zarte, aromatische Senfkohlblätter werden langsam mit geräucherter Schweinshaxe und Gewürzen geschmort – ein herzhaftes und wohltuendes Gericht.
Rübenblätter mit Pot Likker
Rübenblätter, die langsam in einem würzigen Sud – dem sogenannten Pot Likker – gegart werden. Dieser wird traditionell durch das Köcheln von Schweinshaxe und Gewürzen hergestellt und ergibt eine herzhafte Beilage aus dem amerikanischen Süden.
Schweinshaxe (Codillo de Cerdo)
Schweinshaxe, ein klassisches Gericht bekannt als Codillo de Cerdo, ist eine aromatische und zarte Spezialität aus geschmortem Schweinefleisch, die in vielen europäischen Küchen beliebt ist und durch knusprige Kruste und duftende Kräuter besticht.
Eisbein-Bohnen-Eintopf
Eisbein-Bohnen-Eintopf ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht mit zartem Eisbein, das langsam mit weißen Bohnen und würzigem Gemüse gegart wird – perfekt für eine wärmende Mahlzeit.
Panierte Schweinshaxen
Panierte Schweinshaxen sind ein traditionelles Gericht, bei dem zart gekochte Haxen in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und anschließend knusprig frittiert werden – eine gehaltvolle und aromatische Delikatesse.
Lacón con Grelos (Schweinshaxe mit Steckrübengrün)
Lacón con Grelos ist ein traditionelles galicisches Gericht aus Spanien mit zarter Schweinshaxe, die zusammen mit Steckrübengrün und Kartoffeln gekocht wird – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Kumamoto Ramen (Knoblauch-Tonkotsu)
Kumamoto Ramen ist ein japanischer Schweineknochen-Ramen (Tonkotsu) aus der Präfektur Kumamoto, der sich durch seine reichhaltige, cremige Knoblauchbrühe und feste Nudeln auszeichnet.
Kig Ha Farz (Bretonischer Fleisch- und Kloßeintopf)
Kig Ha Farz ist ein traditioneller bretonischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten und Gemüse, die gemeinsam geköchelt werden. Dazu wird ein besonderer Kloß aus Buchweizen- und Weizenmehl serviert, der direkt in der Brühe gegart wird.
Khao Kha Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
Khao Kha Moo ist ein traditionelles thailändisches Gericht mit zart geschmorter Schweinshaxe, die auf Jasminreis serviert wird – begleitet von einer kräftigen, würzigen Sauce, eingelegtem Senfgemüse und oft einem hart gekochten Ei. Dieses herzhafte Gericht ist bekannt für seine tiefen, aromatischen Geschmäcker und sein butterweich-schmelzendes Fleisch.