Schweinefilet
Pork filet
Das Schweinefilet ist der zarteste und magerste Muskel des Schweins und liegt innen am Rücken entlang der Wirbelsäule. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und feinfaserig mit einem milden, feinen Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Braten in der Pfanne, zum Grillen, Schmoren oder als Ganzes im Ofen gegart. Wegen seines geringen Fettgehalts sollte es nicht zu lange gegart werden, da es sonst schnell trocken wird. Das Schweinefilet gilt als Edelstück und ist eine der beliebtesten Fleischspezialitäten in der deutschen Küche.
Nährwerte pro 100g Schweinefilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 271 kcal |
| Protein | 17.9 g |
| Fett | 22.1 g |
| davon gesättigt | 7.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 59.3 g |
| Vitamin A | 14 µg |
| Vitamin D | 0.5 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 3 µg |
| Vitamin B1 | 0.50 mg |
| Vitamin B2 | 0.16 mg |
| Vitamin B6 | 402 µg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 5.8 mg |
| Natrium | 53 mg |
| Kalium | 296 mg |
| Calcium | 4 mg |
| Magnesium | 18 mg |
| Phosphor | 146 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 1.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schweinefilet
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Tordelli Lucchesi (Gefüllte Pasta aus Lucca)
Tordelli Lucchesi sind traditionelle toskanische Pasta-Täschchen, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat und Parmesan, serviert mit Salbeibutter. Sie bieten einen herzhaften Geschmack, der typisch für die Küche von Lucca ist.
Serranito (Andalusisches Schweinefleisch-Sandwich)
Das Serranito ist ein traditionelles andalusisches Sandwich mit zartem Schweinefilet, Serrano-Schinken, gebratenem grünem Paprika und Tomatenmark auf geröstetem Brot – ein herzhafter und sättigender spanischer Snack oder eine vollständige Mahlzeit.
Schweinefilet in Sahnesauce
Zartes Schweinefilet in Scheiben, in einer reichhaltigen Parmesan-Sahnesauce gegart – ein wunderbar herzhaftes Hauptgericht.
Schweinebraten mit Pflaumen
Schweinebraten mit Pflaumen ist ein herzhaftes Gericht, bei dem zartes gebratenes Schweinefilet mit dem süßen und reichhaltigen Aroma von Pflaumen verfeinert wird – eine harmonische Kombination, die typisch für die traditionelle europäische Küche ist.
Schwarzes Schweinefilet nach Alentejo-Art
Schwarzes Schweinefilet nach Alentejo-Art ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Alentejo. Zartes Schweinefilet wird in einer würzigen Sauce aus Weißwein, Paprika und Kräutern geschmort und mit Kartoffeln serviert.
Schwarzes Schweinefilet mit Eichelsoße
Dieses Gericht vereint zartes schwarzes Schweinefilet mit einer cremigen Eichelsoße, die durch ihr nussiges Aroma eine besondere und reichhaltige Ergänzung zum Fleisch bietet. Die Eichelsoße wird durch das Köcheln und Pürieren von Eicheln mit Zwiebel, Wein und Sahne zu einer glatten, aromatischen Beilage.
Schweinefleisch mit Migas (Spanische gebratene Brotkrumen mit Schweinefleisch)
Schweinefleisch mit Migas ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem zartes Schweinefleisch mit knusprig gebratenen Brotkrumen, Knoblauch und Paprika kombiniert wird – ein herzhaftes und aromatisches Gericht.
Schweinefleisch mit Koriander und Weißwein
Ein einfaches und aromatisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, frischem Koriander und einer Weißweinreduktion, das helle Kräuter- und Säurenoten in den Vordergrund stellt.
Schweinefilet mit Roquefort-Sauce
Dieses klassische, französisch inspirierte Gericht besteht aus zartem Schweinefilet, das mit einer reichhaltigen und cremigen Roquefort-Käsesauce serviert wird – eine elegante Kombination herzhafter Aromen für einen besonderen Hauptgang.
Schweinefilet mit Pflaumen
Dieses Gericht besteht aus zartem Schweinefilet, das mit süßen, aromatischen Pflaumen gegart wird und so ein saftiges und geschmackvolles Hauptgericht ergibt, das in vielen europäischen Küchen beliebt ist.
Schweinefilet mit Portweinsoße
Ein zartes und saftiges Schweinefilet mit einer reichhaltigen, aromatischen Portweinsoße – ideal für ein elegantes Abendessen.