Schwarzes Schweinefilet mit Eichelsoße Rezept
Dieses Gericht vereint zartes schwarzes Schweinefilet mit einer cremigen Eichelsoße, die durch ihr nussiges Aroma eine besondere und reichhaltige Ergänzung zum Fleisch bietet. Die Eichelsoße wird durch das Köcheln und Pürieren von Eicheln mit Zwiebel, Wein und Sahne zu einer glatten, aromatischen Beilage.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
2
Zubereitung Schwarzes Schweinefilet mit Eichelsoße
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Das schwarze Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 2 Minuten pro Seite.
2 Min. - 5
Die Pfanne in den Ofen geben und das Schweinefilet 15–20 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
18 Min. - 6
Während das Fleisch ruht, die Eichelsoße zubereiten.
5 Min. - 7
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 8
Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.
3 Min. - 9
Die grob gehackten Eicheln dazugeben und 2–3 Minuten leicht anrösten.
3 Min. - 10
Den Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3 Min. - 11
Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Eicheln weich sind.
15 Min. - 12
Die Soße mit einem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren.
- 13
Die pürierte Soße zurück in den Topf geben, die Sahne einrühren und bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen.
3 Min. - 14
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15
Das ruhende Schweinefilet aufschneiden und mit der warmen Eichelsoße angerichtet servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Schwarzes Schweinefilet mit Eichelsoße
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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