Schweinebauch
Pork belly
Der Schweinebauch ist ein Teilstück vom Unterbauch des Schweins und zeichnet sich durch seinen charakteristischen Wechsel aus Fleisch- und Fettschichten aus. Dieses Teilstück ist in der deutschen Küche ebenso beliebt wie in der asiatischen Küche, wo es etwa in der chinesischen oder koreanischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Der Geschmack ist kräftig, saftig und durch den hohen Fettanteil besonders aromatisch. Schweinebauch kann gebraten, geschmort, gegrillt oder gepökelt werden und ist die Grundlage für Speck, Pancetta oder den deutschen Krustenbraten. Die knusprige Schwarte, die beim Braten entsteht, gilt als besondere Delikatesse.
Rezepte mit Schweinebauch
Toyama Black Ramen
Toyama Black Ramen ist eine bekannte japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Toyama, die für ihre dunkel gefärbte Sojasoßen-Brühe, ihren kräftigen Geschmack und herzhafte Toppings wie Schweinebauch und wachsweiches Ei bekannt ist.
Tonkotsu Ramen (Schweineknochenfond-Ramen)
Tonkotsu Ramen ist eine reichhaltige und cremige japanische Nudelsuppe auf Basis eines stundenlang gekochten Schweineknochenfonds, der seine charakteristische milchige Konsistenz und sein tiefes Aroma entwickelt. Serviert wird sie mit zartem Chashu-Schweinefleisch und klassischen Toppings.
Tonkotsu Nabe (Schweineknochen-Eintopf)
Tonkotsu Nabe ist ein japanischer Schweineknochen-Eintopf mit einer reichhaltigen, milchig-weißen Brühe, die stundenlang köchelt und mit Gemüse, Tofu und Schweinefleisch gefüllt ist – perfekt zum gemeinsamen Genießen.
Tokushima Ramen
Tokushima Ramen ist eine bekannte japanische Nudelsuppe aus der Präfektur Tokushima, die sich durch ihre kräftige Hühnerbrühe auf Sojasoßenbasis, zartes Schweinebauchfleisch und ihren charakteristischen süß-herzhaften Geschmack auszeichnet.
Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein)
Syglino ist ein traditionelles griechisches Pökelfleisch aus der Region Mani. Schweinebauch wird in einer gewürzten Rotweinlake eingelegt und anschließend an der Luft getrocknet, wodurch er ein kräftiges Aroma und eine feste Textur entwickelt.
Som Tam Moo Krop (Papayasalat mit knusprigem Schweinefleisch)
Som Tam Moo Krop ist ein klassischer thailändischer grüner Papayasalat mit knusprigem Schweinebauch, der eine herrliche Kombination aus scharfen, sauren, süßen und knusprigen Aromen bietet.
Shio Ramen (Salzramen)
Shio Ramen ist eine traditionelle japanische Nudelsuppe mit einer klaren, leichten und salzigen Brühe aus Hühnerbrühe und Dashi-Fond, garniert mit würzigem Schweinebauch und frischen Zutaten.
Sara Udon (Knuspernudelgericht)
Sara Udon ist ein japanisch-chinesisches Gericht mit knusprigen Nudeln, die mit einem herzhaften Wok-Gericht aus Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Gemüse in einer aromatischen Sauce belegt werden. Das Gericht besticht durch den Kontrast zwischen der knusprigen Textur der Nudeln und dem zarten Belag mit der würzigen Sauce.
San-Isidro-Fest Madrid – Traditionelle Gerichte
Das San-Isidro-Fest in Madrid steht für traditionelle Gerichte wie Rosquillas (spanische Krapfen), Cocido Madrileño (Madrider Eintopf) und Callos a la Madrileña (Kutteln auf Madrider Art), die während des Festes zu Ehren des Stadtpatrons genossen werden.
Sake Kasu Nabe (Sake-Hefe-Eintopf)
Sake Kasu Nabe ist ein traditioneller japanischer Eintopf mit einer würzigen Brühe aus Sake-Hefe, die reich an Umami-Aromen ist. Dieses wärmende Gericht vereint Gemüse, Tofu und nach Belieben Fleisch zu einem herzhaften Eintopf, der ideal für kalte Tage ist.
Rillons de Tours
Rillons de Tours sind ein traditionelles französisches Gericht aus dem Raum Tours: Würfel vom Schweinebauch, die langsam im eigenen Fett gegart werden, bis sie zart und goldbraun sind.
Rafute (Okinawanisches Geschmortes Schweinebauch)
Rafute ist ein traditionelles okinawanisches Gericht mit Schweinebauch, der langsam in einer würzigen Mischung aus Sojasoße, braunem Zucker und Awamori geschmort wird, bis das Fleisch zart und herrlich süß-würzig ist.