Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein) Rezept
Syglino ist ein traditionelles griechisches Pökelfleisch aus der Region Mani. Schweinebauch wird in einer gewürzten Rotweinlake eingelegt und anschließend an der Luft getrocknet, wodurch er ein kräftiges Aroma und eine feste Textur entwickelt.
Zubereitungszeit gesamt
48 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
48 Std.
Portionen
6
Zubereitung Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein)
- 1
Den Schweinebauch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Eine Lake zubereiten: Salz, Zucker, grob zerstoßene Pfefferkörner, zerstoßene Koriandersamen, zerstoßene Zimtstange, Knoblauchzehen, zerkrümelte Lorbeerblätter und Rotwein in einem großen Behälter verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
- 3
Den Schweinebauch in die Lake legen und darauf achten, dass er vollständig bedeckt ist. Abgedeckt 5 bis 7 Tage im Kühlschrank pökeln und das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.
8640 Min. - 4
Nach dem Pökeln den Schweinebauch aus der Lake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und die Gewürze zu entfernen. Anschließend gründlich trocken tupfen.
- 5
Das Fleisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort (etwa 10–15 °C) aufhängen und 2 bis 3 Wochen lufttrocknen lassen, bis es eine feste Konsistenz und ein kräftiges Aroma entwickelt hat.
21600 Min. - 6
Das getrocknete Pökelfleisch dünn aufschneiden und als Teil einer Mezze-Platte servieren oder in traditionellen griechischen Rezepten verwenden, die gepökeltes Schweinefleisch erfordern.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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