Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein) Rezept

Zubereitung Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein)

1. 1

   Den Schweinebauch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

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   Eine Lake zubereiten: Salz, Zucker, grob zerstoßene Pfefferkörner, zerstoßene Koriandersamen, zerstoßene Zimtstange, Knoblauchzehen, zerkrümelte Lorbeerblätter und Rotwein in einem großen Behälter verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

3. 3

   Den Schweinebauch in die Lake legen und darauf achten, dass er vollständig bedeckt ist. Abgedeckt 5 bis 7 Tage im Kühlschrank pökeln und das Fleisch gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig durchzieht.

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   Nach dem Pökeln den Schweinebauch aus der Lake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und die Gewürze zu entfernen. Anschließend gründlich trocken tupfen.

5. 5

   Das Fleisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort (etwa 10–15 °C) aufhängen und 2 bis 3 Wochen lufttrocknen lassen, bis es eine feste Konsistenz und ein kräftiges Aroma entwickelt hat.

6. 6

   Das getrocknete Pökelfleisch dünn aufschneiden und als Teil einer Mezze-Platte servieren oder in traditionellen griechischen Rezepten verwenden, die gepökeltes Schweinefleisch erfordern.