Schwarze Pfefferkörner
Black peppercorn
Schwarze Pfefferkörner sind die getrockneten, unreif geernteten Früchte der Pfefferpflanze Piper nigrum, die ihren Ursprung in den tropischen Regionen Südindiens hat. Durch das Trocknen an der Luft schrumpfen die Beeren und erhalten ihre charakteristische schwarze, runzlige Oberfläche. Im Vergleich zu fertig gemahlenem Pfeffer entfalten frisch gemörserte Pfefferkörner ein deutlich intensiveres, aromatischeres und komplexeres Geschmacksprofil. Sie werden ganz für Marinaden, Beizen, Pfeffermühlen und zum Würzen von Brühen und Eintöpfen verwendet. Wer das volle Aroma möchte, sollte Pfefferkörner stets frisch mahlen oder mörsern.
Nährwerte pro 100g Schwarze Pfefferkörner
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 304 kcal |
| Protein | 10.9 g |
| Fett | 2.8 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 46.1 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 25.5 g |
| Wasser | 9.9 g |
| Vitamin A | 104 µg |
| Vitamin E | 2.2 mg |
| Vitamin K | 281 µg |
| Vitamin B1 | 0.13 mg |
| Vitamin B2 | 0.32 mg |
| Vitamin B6 | 238 µg |
| Folsäure | 23 µg |
| Niacin | 3.4 mg |
| Natrium | 13 mg |
| Kalium | 1621 mg |
| Calcium | 406 mg |
| Magnesium | 178 mg |
| Eisen | 11.3 mg |
| Zink | 0.9 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Schwarze Pfefferkörner
Yucatanischer gefüllter Schwarzer Truthahn (Relleno Negro)
Relleno Negro ist ein traditionelles Gericht aus dem Yucatán, bei dem ein ganzer Truthahn mit einer würzigen Füllung zubereitet und in einer tief rauchigen, würzigen schwarzen Chilisauce aus einer Mischung lokaler getrockneter Chilis und verbrannten Tortillas gegart wird.
Worcestershire-Sauce
Worcestershire-Sauce ist ein fermentiertes flüssiges Würzmittel aus England, das für seinen komplexen, umami-reichen Geschmack bekannt ist. Diese selbstgemachte Version im amerikanischen Stil vereint die würzigen, süßen und herzhaften Aromen der klassischen Sauce.
Wildkeulenrücken Grand Veneur (Rehsattel mit Grand-Veneur-Sauce)
Wildkeulenrücken Grand Veneur ist ein klassisches französisches Gericht mit saftig gebratenem Rehrücken, der mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce aus Rotwein, Johannisbeergelee und Kalbsfond serviert wird.
Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel)
Wachtel in Escabeche ist ein klassisches spanisches Gericht mit marinierten Wachteln, die in einer würzigen, aromatischen Essig-Sauce mit Gemüse und Gewürzen geschmort werden. Diese geschmackvolle Zubereitung kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und ist ein einzigartiger und eleganter Hauptgang.
Truthahn mit schwarzer Füllung (Pavo en Relleno Negro)
Pavo en Relleno Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Yucatán. Ein Truthahn wird mit einer würzigen schwarzen Chilipaste, dem sogenannten Recado Negro, sowie mit gewürztem Hackfleisch und Nüssen gefüllt – ein unverwechselbares und festliches Geschmackserlebnis.
Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Tlaxcala Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichhaltigen, vielschichtigen Aromen bekannt ist. Sie vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und mexikanische Schokolade und wird typischerweise über Geflügel serviert.
Tavuk Haslama (Gekochtes Hähnchen)
Tavuk Haslama ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen zusammen mit Gemüse und Kräutern sanft gegart wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch und eine aromatische Brühe.
Syglino (Mani-Pökelfleisch vom Schwein)
Syglino ist ein traditionelles griechisches Pökelfleisch aus der Region Mani. Schweinebauch wird in einer gewürzten Rotweinlake eingelegt und anschließend an der Luft getrocknet, wodurch er ein kräftiges Aroma und eine feste Textur entwickelt.
Steak au Poivre auf amerikanische Art (Pfeffersteak)
Steak au Poivre auf amerikanische Art ist ein klassisches, mit Pfefferkörnern gekrustetes Steak, das mit einer reichhaltigen, cremigen Weinbrand-Rindersauce serviert wird und eine geschmackvolle Abwandlung des französischen Originals für den amerikanischen Gaumen bietet.
Spaghetti Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist eines der großen klassischen Pastagericht Roms – reduziert auf drei Zutaten, die zusammen eine cremige, würzige Sauce ergeben. Der Schlüssel liegt in der richtigen Technik: Das stärkehaltige Nudelkochwasser verbindet sich mit dem Pecorino Romano und dem frisch gemörserten Pfeffer zu einer sämigen Emulsion, die ohne Sahne oder Butter auskommt. Himmlisch gut!
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce aus geklärter Butter, die mit Eigelb emulgiert und mit Estragon, Schalotten und einer Essig-Reduktion verfeinert wird. Sie wird traditionell zu Steak oder anderen gegrillten Fleischgerichten serviert.
Sardinen Escabeche (Marinierte Sardinen)
Sardinen Escabeche ist ein klassisches spanisches Gericht, bei dem gebratene Sardinen in einer würzigen Essig-Marinade mit aromatischem Gemüse und Gewürzen eingelegt werden. Diese schmackhafte Zubereitung eignet sich hervorragend als kaltes Hauptgericht oder als Tapas.