Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel) Rezept

Zubereitung Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel)

1. 1

   Die Wachteln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitelegen.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte, Paprikaschote und den Knoblauch hinzugeben. Etwa 5 Minuten weich dünsten.

4. 4

   Weißweinessig, Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Paprikapulver und Zucker in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

5. 5

   Die Wachteln zurück in die Pfanne legen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Wachteln gleichmäßig mit der Marinade bedeckt werden.

6. 6

   Vom Herd nehmen und in der Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden, am besten 24 Stunden, marinieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.

7. 7

   Die Wachteln kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.