Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel) Rezept
Wachtel in Escabeche ist ein klassisches spanisches Gericht mit marinierten Wachteln, die in einer würzigen, aromatischen Essig-Sauce mit Gemüse und Gewürzen geschmort werden. Diese geschmackvolle Zubereitung kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden und ist ein einzigartiger und eleganter Hauptgang.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel)
- 1
Die Wachteln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitelegen.
- 2
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
5 Min. - 3
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte, Paprikaschote und den Knoblauch hinzugeben. Etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 Min. - 4
Weißweinessig, Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Paprikapulver und Zucker in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
- 5
Die Wachteln zurück in die Pfanne legen, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich wenden, damit die Wachteln gleichmäßig mit der Marinade bedeckt werden.
20 Min. - 6
Vom Herd nehmen und in der Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden, am besten 24 Stunden, marinieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 7
Die Wachteln kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Wachtel in Escabeche (Marinierte Wachtel) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.