Rippchen
Rack of rib
Rippchen, auch als Spare Ribs oder Leiterchen bekannt, sind Rippenstücke vom Schwein oder Rind, die durch langsames Garen besonders zart und aromatisch werden. Sie bestehen aus Fleisch, das zwischen und um die Rippenknochen sitzt, und haben durch den hohen Bindegewebsanteil ein intensives Aroma. In der amerikanischen Barbecue-Kultur sind Spare Ribs ein Klassiker, aber auch in der deutschen Küche, etwa als gepökelte Kasseler Rippchen, haben sie eine lange Tradition. Sie werden gegrillt, im Ofen geschmort oder im Smoker zubereitet und oft mit Marinaden oder Barbecue-Saucen verfeinert. Das Fleisch sollte sich am Ende der Garzeit leicht vom Knochen lösen lassen.
Nährwerte pro 100g Rippchen
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 296 kcal |
| Protein | 19.2 g |
| Fett | 24.1 g |
| davon gesättigt | 8.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.6 g |
| davon Zucker | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 54.4 g |
| Vitamin A | 11 µg |
| Vitamin D | 0.3 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.16 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 185 µg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Folsäure | 2 µg |
| Niacin | 2.8 mg |
| Natrium | 700 mg |
| Kalium | 187 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 84 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rippchen
St. Louis Cut Spareribs
St. Louis Cut Spareribs sind ein beliebtes Barbecue-Gericht mit zugeschnittenen Schweinerippchen, einer aromatischen Trockengewürzmischung und einer klebrig-karamellisierten Barbecue-Sauce.
See Krong Moo Yang (Gegrillte Schweinerippchen)
See Krong Moo Yang ist ein thailändisches Gericht mit marinierten und gegrillten Schweinerippchen, das für seine aromatische und leicht angekohlte Kruste bekannt ist. Die Rippchen sind innen zart und werden typischerweise mit Klebreis und Dipsaucen serviert.
See Krong Moo Tod (Frittierte Schweinerippen)
See Krong Moo Tod ist ein thailändisches Gericht mit knusprig frittierten Schweinerippchen, die in Soja- und Fischsauce mit Knoblauch und Pfeffer mariniert werden – eine aromatische und würzige Vorspeise oder ein Hauptgericht.
Schwarze Schweinerippchen mit Migas
Dieses Gericht besteht aus zarten schwarzen Schweinerippchen, die langsam geschmort werden, bis sie herrlich saftig sind, und wird mit knusprigen Migas serviert – traditionellen gerösteten Brotkrümeln, die mit Knoblauch und geräuchertem Paprika gewürzt sind, für ein aromatisches Gericht nach spanischer Art.
Rancho Canario (Traditioneller Eintopf von den Kanarischen Inseln)
Rancho Canario ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf von den Kanarischen Inseln mit einer reichhaltigen Mischung aus Kartoffeln, Gemüse, Kichererbsen sowie verschiedenen Schweinefleischstücken und Würsten – perfekt für eine sättigende Mahlzeit.
Puchero Canario (Traditioneller Eintopf von den Kanarischen Inseln)
Puchero Canario ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf von den Kanarischen Inseln, der aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Hülsenfrüchten besteht, die gemeinsam zu einem aromatischen und wärmenden Gericht geschmort werden.
Pote Gallego (Galizischer Eintopf)
Pote Gallego ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Galicien mit Kichererbsen, verschiedenen Schweinefleischsorten und Blattgemüse, die gemeinsam zu einem kräftigen und wärmenden Gericht geköchelt werden.
Pote Asturiano (Traditioneller Asturischer Eintopf)
Pote Asturiano ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Asturien, Spanien, mit Kichererbsen, Schweinefleisch, Chorizo, Morcilla und Gemüse, die gemeinsam zu einem aromatischen Gericht geschmort werden.
Pote Asturiano (Asturischer Schweinefleisch-Bohnentopf)
Pote Asturiano ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Asturien, Spanien, mit Schweinefleisch, weißen Bohnen, Kartoffeln und Kohl, die gemeinsam zu einem reichhaltigen und wärmenden Gericht geschmort werden.
Kartoffel-Rippen-Eintopf
Kartoffel-Rippen-Eintopf ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht mit zarten Rippchen und Kartoffeln, die in einer würzigen Brühe mit traditionellen Gewürzen und frischer Petersilie geköchelt werden.
Schweinerippchen in Bier
Zarte und aromatische Schweinerippchen, die langsam in Bier geschmort werden. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch, das mühelos vom Knochen fällt, abgerundet durch eine karamellisierte Kruste – auf Wunsch verfeinert mit BBQ-Sauce.
Schweinerippchen in Tomatensauce
Schweinerippchen, die langsam in einer reichhaltigen und aromatischen Tomatensauce geschmort werden – das Fleisch wird zart und nimmt den Geschmack der italienischen Kräuter und Gewürze wunderbar auf.