Schwarze Schweinerippchen mit Migas Rezept
Dieses Gericht besteht aus zarten schwarzen Schweinerippchen, die langsam geschmort werden, bis sie herrlich saftig sind, und wird mit knusprigen Migas serviert – traditionellen gerösteten Brotkrümeln, die mit Knoblauch und geräuchertem Paprika gewürzt sind, für ein aromatisches Gericht nach spanischer Art.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 5 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std. 50 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schwarze Schweinerippchen mit Migas
- 1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
10 Min. - 2
800 g schwarze Schweinerippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
2 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Rippchen von allen Seiten goldbraun anbraten, dann die Pfanne in den Ofen schieben und 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
90 Min. - 5
In der Zwischenzeit die Migas zubereiten: 3 EL Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
4 Zehen gehackten Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
2 Min. - 7
200 g altbackenes Brot in kleine Stücke zupfen, in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren rösten, bis das Brot knusprig ist.
8 Min. - 8
1 TL geräuchertes Paprikapulver unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- 9
Sobald die Rippchen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min. - 10
Die Rippchen auf einem Teller anrichten, die gerösteten Migas als Beilage dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schwarze Schweinerippchen mit Migas
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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