Rinderhaxe
Beef shank
Die Rinderhaxe, auch Rinderbein oder Hesse genannt, stammt aus dem Unterschenkel des Rinds und ist ein klassisches Schmorfleisch mit hohem Bindegewebsanteil. Durch langes, sanftes Garen verwandelt sich das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine, was dem Fleisch eine unglaublich zarte, fast schmelzende Konsistenz verleiht. Der Geschmack ist kräftig und tief, die entstehende Soße besonders gehaltvoll und aromatisch. In der Küche wird die Rinderhaxe häufig für Ossobuco, Schmorgerichte, Gulasch oder kräftige Suppen verwendet. Sie ist ein preiswertes Stück, das mit Geduld beim Garen zu einem echten Highlight wird.
Rezepte mit Rinderhaxe
San-Isidro-Fest Madrid – Traditionelle Gerichte
Das San-Isidro-Fest in Madrid steht für traditionelle Gerichte wie Rosquillas (spanische Krapfen), Cocido Madrileño (Madrider Eintopf) und Callos a la Madrileña (Kutteln auf Madrider Art), die während des Festes zu Ehren des Stadtpatrons genossen werden.
Rinderhaxen-Eintopf
Ein kräftiger und herzhafter Rindereintopf aus langsam geschmorter Rinderhaxe, die mit Gemüse, Rotwein und Kräutern zu einem aromatischen und zarten Gericht geköchelt wird.
Puchero Canario (Traditioneller Eintopf von den Kanarischen Inseln)
Puchero Canario ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf von den Kanarischen Inseln, der aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Hülsenfrüchten besteht, die gemeinsam zu einem aromatischen und wärmenden Gericht geschmort werden.
Puchero Canario (Kanarischer Eintopf)
Puchero Canario ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf von den Kanarischen Inseln, bei dem Hähnchen, Rindfleisch, Kichererbsen und verschiedene Gemüsesorten zusammen geköchelt werden und ein wohltuendes, aromatisches Gericht ergeben.
Neujahrs-Cocido (Spanischer Eintopf)
Der Neujahrs-Cocido ist ein traditioneller spanischer Eintopf, der am Neujahrstag genossen wird. Er besteht aus verschiedenen Fleischsorten, Kichererbsen und Gemüse, die langsam zu einem herzhaften und wärmenden Gericht geköchelt werden.
Mole de Olla (Topf-Mole)
Mole de Olla ist ein traditioneller mexikanischer herzhafter Rind- und Gemüseeintopf, verfeinert mit einer reichhaltigen, rauchigen Chili-Tomaten-Mole-Sauce, der typischerweise als wärmendes Hauptgericht genossen wird.
Mole de Olla (Mexikanischer Mole-Eintopf)
Mole de Olla ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit Rindfleisch und Gemüse, das in einer würzigen Chili-Tomaten-Sauce namens Mole gegart wird. Er ist herzhaft und wärmend – ideal als sättigendes Hauptgericht.
Menudo amerikanische Art
Menudo amerikanische Art ist ein herzhafter, mexikanisch inspirierter Eintopf aus Rinderkutteln und Hominy, gewürzt mit Chilipulver und aromatischen Kräutern – beliebt für seinen kräftigen Geschmack und seinen wärmenden Charakter.
Escudella Catalana (Katalanisches Fleischgericht)
Escudella Catalana ist ein traditioneller katalanischer Eintopf mit einer Mischung aus gekochtem Fleisch, Kichererbsen, Gemüse und Nudeln. Er wird als herzhafte Suppe serviert, gefolgt von dem Fleisch und Gemüse auf einer Platte.
Cocido Maragato (Umgekehrter Eintopf aus León)
Cocido Maragato ist ein traditioneller Eintopf aus León in Spanien, der für seine besondere Reihenfolge beim Servieren bekannt ist: zuerst das Fleisch, dann die Kichererbsen mit Gemüse und schließlich die Brühe als Suppe. Diese umgekehrte Reihenfolge unterscheidet ihn von anderen spanischen Cocidos.
Cocido Maragato (Maragato-Eintopf aus León)
Cocido Maragato ist ein traditioneller, herzhafter spanischer Eintopf aus León, der für seine einzigartige Serviertradition bekannt ist: Zuerst wird die Brühe gereicht, dann das Fleisch und schließlich Kartoffeln und Kichererbsen.
Cocido Madrileño (Traditioneller Madrider Eintopf)
Cocido Madrileño ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus Madrid, bestehend aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Er wird in mehreren Gängen serviert: zuerst die kräftige Brühe, dann die Kichererbsen mit Gemüse und schließlich das aufgeschnittene Fleisch.