Cocido Maragato (Umgekehrter Eintopf aus León) Rezept
Cocido Maragato ist ein traditioneller Eintopf aus León in Spanien, der für seine besondere Reihenfolge beim Servieren bekannt ist: zuerst das Fleisch, dann die Kichererbsen mit Gemüse und schließlich die Brühe als Suppe. Diese umgekehrte Reihenfolge unterscheidet ihn von anderen spanischen Cocidos.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Cocido Maragato (Umgekehrter Eintopf aus León)
- 1
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
- 2
In einem großen Topf die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit Schweinshaxe, Rinderhaxe, Schweinebauch, Chorizo und Morcilla geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- 3
Den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen und das Fleisch weich sind.
120 Min. - 4
Geschälte und gewürfelte Kartoffeln sowie grob geschnittenen Weißkohl in den Topf geben. Weitere 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
20 Min. - 5
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Schweinshaxe, Rinderhaxe, Schweinebauch, Chorizo und Morcilla in Scheiben schneiden.
- 6
Die Brühe aufkochen und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Heiß servieren.
- 7
Beim Servieren zuerst das Fleisch auf einer Platte anrichten, danach die Kichererbsen mit Gemüse und zuletzt die Brühe als Suppe reichen.
- 8
Traditionell wird die Reihenfolge im Vergleich zu einem gewöhnlichen Cocido umgekehrt serviert: erst das Fleisch, dann Kichererbsen und Gemüse, und zum Abschluss die Brühe.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Cocido Maragato (Umgekehrter Eintopf aus León)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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