Mole de Olla (Topf-Mole) Rezept
Mole de Olla ist ein traditioneller mexikanischer herzhafter Rind- und Gemüseeintopf, verfeinert mit einer reichhaltigen, rauchigen Chili-Tomaten-Mole-Sauce, der typischerweise als wärmendes Hauptgericht genossen wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mole de Olla (Topf-Mole)
- 1
In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Rinderhaxe mit Knochen zusammen mit Zwiebel und Knoblauch hineingeben. Bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
90 Min. - 2
Den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- 3
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Beides getrennt beiseitestellen.
- 4
In einer separaten Pfanne Pflanzenöl erhitzen und gehackte Tomaten, Chipotle-Chili, eingeweichte und entkernte Guajillo-Chili sowie eingeweichte und entkernte Ancho-Chili darin weich anbraten.
5 Min. - 5
Die angebratenen Zutaten mit einem kleinen Teil der Brühe glatt pürieren, um die Mole-Sauce herzustellen.
- 6
Die Mole-Sauce durch ein Sieb streichen, um feste Bestandteile zu entfernen, und anschließend zurück in den Topf mit der Brühe geben.
- 7
Den Maiskolben schälen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Etwa 10 Minuten mitkochen lassen.
10 Min. - 8
Grüne Bohnen, gewürfelte Zucchini und in Scheiben geschnittene Karotten hinzufügen und weitere 10–15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
12 Min. - 9
Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles zusammen erhitzen.
5 Min. - 10
Den Mole-Eintopf mit Salz abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen.
- 11
Heiß servieren, mit gehacktem Koriander und Limettenspalten als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mole de Olla (Topf-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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