Escudella Catalana (Katalanisches Fleischgericht) Rezept
Escudella Catalana ist ein traditioneller katalanischer Eintopf mit einer Mischung aus gekochtem Fleisch, Kichererbsen, Gemüse und Nudeln. Er wird als herzhafte Suppe serviert, gefolgt von dem Fleisch und Gemüse auf einer Platte.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Escudella Catalana (Katalanisches Fleischgericht)
- 1
Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- 2
Die eingeweichten Kichererbsen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- 3
Rinderhaxe, Schweinerippchen, Huhn, Schweinswurst und Schinkenknochen zu den Kichererbsen in den Topf geben. Alles bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen und dabei Verunreinigungen abschöpfen.
120 Min. - 4
Geschälte Karotten, Selleriestange, Kartoffel, Kohl und Knoblauch in den Topf geben. Weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.
52 Min. - 5
Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.
- 6
Die Brühe durch ein Sieb gießen, damit sie klar und frei von festen Bestandteilen ist.
- 7
Kleine Nudeln oder Reis in der abgesiebten Brühe weich kochen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
10 Min. - 8
Zum Servieren zuerst die Brühe mit den gekochten Nudeln als Suppe reichen.
- 9
Anschließend das gekochte Fleisch und das Gemüse als Hauptgang auf einer Platte anrichten.
- 10
Nach Belieben mit Allioli oder Brot servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Escudella Catalana (Katalanisches Fleischgericht)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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