Rinderfilet
Beef fillet
Das Rinderfilet ist das zarteste und edelste Stück vom Rind und stammt aus dem Lendenbereich entlang der Wirbelsäule. Da dieser Muskel kaum beansprucht wird, ist das Fleisch besonders mager, feinfaserig und butterweich. Der Geschmack ist mild und fein, mit einer angenehmen Fleischaroma ohne ausgeprägte Fettigkeit. In der Küche wird es als Ganzes gebraten, als Medaillons oder Steaks zubereitet und ist die Grundlage für Klassiker wie Beef Wellington oder Filet mignon. Aufgrund der geringen Fettmenge sollte es nicht zu lange gegart werden, um seine Zartheit zu bewahren.
Nährwerte pro 100g Rinderfilet
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 106 kcal |
| Protein | 22.0 g |
| Fett | 1.9 g |
| davon gesättigt | 0.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.1 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.1 g |
| Vitamin A | 20 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.26 mg |
| Vitamin B6 | 241 µg |
| Vitamin B12 | 5.0 µg |
| Folsäure | 3 µg |
| Niacin | 7.5 mg |
| Natrium | 66 mg |
| Kalium | 358 mg |
| Calcium | 32 mg |
| Magnesium | 23 mg |
| Phosphor | 189 mg |
| Eisen | 2.1 mg |
| Zink | 5.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rinderfilet
Yaprak Döner (Dünn geschnittenes Dönerfleisch)
Yaprak Döner ist ein traditionelles türkisches Gericht aus dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch, das für seinen kräftigen Geschmack bekannt ist. Die Marinade auf Joghurtbasis mit aromatischen Gewürzen verleiht dem Fleisch sein typisches Aroma. Es wird üblicherweise gegrillt oder scharf angebraten und mit Fladenbrot sowie frischen Beilagen serviert.
Unagi Nigiri (Süßwasseraal-Sushi)
Unagi Nigiri ist ein traditionelles japanisches Sushi-Gericht mit gegrilltem Süßwasseraal auf gewürztem Sushireis, glasiert mit einer süß-herzhaften Unagi-Sauce – ein aromatischer Genuss der authentischen japanischen Küche.
Unagi Bento (Aal-Bento)
Unagi Bento ist eine traditionelle japanische Mahlzeit mit gegrilltem Aal, der mit einer süßen Sojasoßen-Glasur verfeinert wird. Er wird auf gedämpftem Reis mit optionalen Gemüsebeilagen serviert. Das Gericht vereint kräftige Aromen und eine ausgewogene Präsentation und ist eine beliebte Bento-Wahl.
Tournedos Rossini
Tournedos Rossini ist ein klassisches französisches Gericht, bei dem ein Filetsteak mit angebratenem Foie Gras belegt, auf geröstetem Brot serviert und mit einer reichhaltigen Cognac-Kalbsfond-Sauce verfeinert wird. Es besticht durch seinen luxuriösen Geschmack und seine elegante Präsentation.
Tosa-Bonito-Tataki (Angeflammter Bonito aus Kochi)
Tosa-Bonito-Tataki ist ein traditionelles Gericht aus der Präfektur Kochi in Japan. Das Bonito-Lendenstück wird kurz angeflämmt und mit einer würzigen Soja-Zitrussauce sowie Beilagen wie Frühlingszwiebeln und Shiso-Blättern serviert.
Tai Sashimi (Meeresbrassen-Sashimi)
Tai Sashimi ist ein traditionelles japanisches Gericht mit hauchdünn aufgeschnittener frischer Meerbrasse, die roh serviert wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine elegante Präsentation und wird häufig mit Sojasoße, Wasabi und eingelegtem Ingwer gereicht.
Tacos De Cazon (Dornhai-Tacos aus Campeche)
Tacos de Cazon sind ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Campeche mit frittierten Dornhai-Filets in einer gewürzten Mehl-Maisgrieß-Panade, serviert in warmen Maistortillas mit frischen Zutaten und scharfer Salsa.
Steak Tartare
Steak Tartare ist ein klassisches französisches Gericht aus fein gehacktem rohem Rindfleisch, das mit verschiedenen Gewürzen verfeinert und mit einem Eigelb serviert wird. Die frischen, würzigen Aromen machen es zu einer eleganten Vorspeise.
Solomillo Retinto (Rinderfilet vom Retinta-Rind)
Solomillo Retinto ist ein erstklassiges Filet der spanischen Retinta-Rasse, das für seinen intensiven Geschmack und seine Zartheit bekannt ist. Es wird typischerweise schlicht gewürzt und scharf angebraten, um seinen natürlichen Eigengeschmack in den Vordergrund zu stellen.
Seehecht mit Venusmuscheln (Merluza Con Almejas)
Seehecht mit Venusmuscheln ist ein traditionelles spanisches Meeresfrüchtegericht mit zartem Seehecht, der zusammen mit frischen Venusmuscheln in einer aromatischen Knoblauch-Weißwein-Sauce gegart wird und die Frische des Meeres in den Vordergrund stellt.
Seehecht in Mandelsoße
Seehecht in Mandelsoße ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Seehecht-Filets sanft in einer cremigen, gerösteten Mandelsoße gegart werden und so ein aromatisches und elegantes Fischgericht ergeben.
Seehecht-Filets in Tomatensauce
Seehecht-Filets, sanft in einer würzigen Tomatensauce mit aromatischen Kräutern und Gewürzen gegart – ein einfaches und schmackhaftes Fischgericht, das in der mediterranen Küche sehr beliebt ist.