Piment
Allspice
Piment, auch Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer genannt, ist das getrocknete Fruchtgewürz des immergrünen Pimentbaums, der ursprünglich aus der Karibik und Mittelamerika stammt. Der Name Allspice im Englischen rührt daher, dass das Gewürz gleichzeitig an Nelken, Zimt und Muskat erinnert. Die kleinen braunen Beeren haben ein warmes, würziges und leicht süßliches Aroma. In der Küche wird Piment vielseitig eingesetzt: in Weihnachtsgebäck, Glühwein, Marinaden, Currys, karibischen Gerichten wie Jerk Chicken sowie in Wurst- und Fleischwaren. Er ist sowohl ganz als auch gemahlen erhältlich.
Rezepte mit Piment
Ziegen-Stifado (Griechischer Ziegeneintopf)
Ziegen-Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit einer reichhaltigen Tomaten-Wein-Sauce, in der zartes Ziegenfleisch mit aromatischen Gewürzen wie Zimt und Piment langsam gegart wird – ein herzhaftes und wärmendes Gericht.
Yucatan Queso Relleno (Gefüllter Käse)
Yucatan Queso Relleno ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Yucatan, bei dem ein ausgehöhlter Edamer Käse mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt und gebacken wird. Dazu wird eine scharfe Tomaten-Habanero-Sauce gereicht.
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen
Yucatán-Schweinefleisch mit Bohnen (Frijol con Puerco) ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf mit zartem Schweineschulter, der zusammen mit schwarzen Bohnen, Achiote-Paste und aromatischen Gewürzen gegart wird und ein reichhaltiges, aromenreiches Gericht ergibt, das typisch für die Yucatán-Region ist.
Wildpastete
Wildpastete ist eine traditionelle Vorspeise, bei der kräftiges Wildfleisch mit Schweinefett und Gewürzen kombiniert, im Wasserbad gebacken und gekühlt serviert wird. Dieses rustikale Gericht betont die tiefen Aromen von Wildfleisch in einer glatten, streichfähigen Form.
Wassermelonenschalen-Pickles
Wassermelonenschalen-Pickles sind ein würzig-süßes und pikantes Einmachgericht aus dem oft weggeworfenen weißen Teil der Wassermelone. Dieses traditionelle Rezept verwandelt die Wassermelonenschale in ein knackiges und aromatisches Beilagenkondiment.
Trauer-Kollyva (Weizenkorngericht)
Trauer-Kollyva ist ein traditionelles griechisches Gericht aus gekochten Weizenkörnern, gemischt mit Nüssen, Gewürzen und getrockneten Früchten. Es wird bei Gedenkgottesdiensten als Symbol der Erinnerung an die Verstorbenen gereicht.
Topik (Armenisch-türkische Kichererbsen-Klöße)
Topik ist eine traditionelle armenisch-türkische Vorspeise mit köstlichen Kichererbsen-Klößen, die mit einer würzigen Mischung aus Lauch, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Tlaxcala Mole Prieto (Dunkles Mole aus Tlaxcala)
Tlaxcala Mole Prieto ist eine traditionelle dunkle Mole-Sauce aus Tlaxcala, Mexiko, die für ihre reichhaltigen, vielschichtigen Aromen bekannt ist. Sie vereint geröstete Chilis, Nüsse, Gewürze und mexikanische Schokolade und wird typischerweise über Geflügel serviert.
Thrakisches Kavourmas (Fleischconfit)
Thrakisches Kavourmas ist ein traditionelles balkanisches Fleischconfit, bei dem Schweineschulter mit Gewürzen langsam gegart und im eigenen Fett eingelegt wird. Dieses aromatische Gericht wird typischerweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Aufstrich oder Beilage serviert.
Soutzoukakia nach Smyrna-Art (Gewürzte Fleischbällchen in Tomatensauce)
Soutzoukakia nach Smyrna-Art sind gewürzte, längliche Fleischbällchen in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce – ein Gericht, das die Aromen der Smyrna-Region aus Griechenland und der Türkei widerspiegelt.
Sonntags-Giouvetsi (Griechisches Rindfleisch mit Kritharaki aus dem Ofen)
Sonntags-Giouvetsi ist ein traditionelles griechisches Wohlfühlgericht mit zartem Rindfleisch, das zusammen mit Kritharaki-Nudeln in einer würzigen Tomatensoße gebacken und mit herzhaftem Kefalotyri-Käse überstreut wird.
Seehecht auf baskische Art
Seehecht auf baskische Art ist ein traditionelles spanisches Fischgericht, das in einer würzigen Tomaten-Paprika-Soße mit geräuchertem Paprika geschmort wird und die Aromen des Baskenlandes widerspiegelt.