Thrakisches Kavourmas (Fleischconfit) Rezept
Thrakisches Kavourmas ist ein traditionelles balkanisches Fleischconfit, bei dem Schweineschulter mit Gewürzen langsam gegart und im eigenen Fett eingelegt wird. Dieses aromatische Gericht wird typischerweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Aufstrich oder Beilage serviert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Thrakisches Kavourmas (Fleischconfit)
- 1
Die Schweineschulter in große Stücke schneiden und beiseitelegen.
- 2
Einen großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fleischstücke hineingeben.
- 3
Die Fleischstücke langsam unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch zart wird und anfängt zu bräunen, etwa 1,5 bis 2 Stunden.
90 Min. - 4
Gehackte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Piment und Salz zum Topf geben und gut mit dem Fleisch vermischen.
- 5
So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, und zum leichten Köcheln bringen.
- 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch sehr zart wird.
60 Min. - 7
Nach dem Garen das Fleisch zusammen mit dem Fett in sterilisierte Einmachgläser oder Behälter umfüllen.
- 8
Darauf achten, dass das Fleisch vollständig im Fett eingetaucht ist, damit es haltbar bleibt.
- 9
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
- 10
Kalt oder bei Zimmertemperatur als Aufstrich auf Brot oder als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Thrakisches Kavourmas (Fleischconfit)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (2)
Bin eigentlich Kochmuffel, aber das war so einfach, dass sogar ich es hinbekommen habe. Und lecker war es auch noch!
Erst war ich unsicher wegen der vielen Schritte, aber eigentlich ist es ganz logisch aufgebaut. Am Ende stand ein richtig tolles Ergebnis auf dem Tisch. Meine Tochter meinte, das schmeckt besser als ihr Lieblingsrestaurant.
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