Wildpastete Rezept
Wildpastete ist eine traditionelle Vorspeise, bei der kräftiges Wildfleisch mit Schweinefett und Gewürzen kombiniert, im Wasserbad gebacken und gekühlt serviert wird. Dieses rustikale Gericht betont die tiefen Aromen von Wildfleisch in einer glatten, streichfähigen Form.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Wildpastete
- 1
Das Wildfleisch nach Wahl (z. B. Reh, Wildschwein oder Fasan) putzen und fein hacken.
- 2
Das Schweinefett fein hacken und mit dem Wildfleisch vermischen, um Saftigkeit und Geschmack zu ergänzen.
- 3
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wie Thymian und Petersilie fein hacken, dann in Butter weich dünsten.
5 Min. - 4
Die gedünstete Zwiebelmischung mit dem gehackten Fleisch, Ei, Sahne sowie Salz, Pfeffer und Gewürzen wie Muskatnuss und Piment vermengen.
- 5
Die Masse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine verarbeiten, bis alles gut verbunden ist, aber noch eine leicht grobe Textur hat.
- 6
Eine Terrinenform oder Kastenform mit Speck- oder Fettscheiben auslegen.
- 7
Die Terrine mit der Fleischmasse füllen, dabei gut andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberfläche glatt streichen.
- 8
Die Terrine mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in einem Wasserbad (Bain-Marie) garen.
- 9
Etwa 1,5 bis 2 Stunden backen, bis die Kerntemperatur 70 °C erreicht hat.
105 Min. - 10
Aus dem Ofen nehmen und die Pastete beim Abkühlen mit einem Gewicht beschweren, damit sie sich verdichtet.
60 Min. - 11
Die Pastete mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Konsistenz fest wird.
720 Min. - 12
Gekühlt in Scheiben geschnitten mit knusprigem Brot, Gewürzgurken und Senf servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Wildpastete
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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