Piloncillo
Piloncillo ist ein unraffinierter Rohrzucker aus Mexiko, der traditionell in kegelförmige Blöcke gepresst wird und eine dunkelbraune Farbe aufweist. Er enthält noch natürliche Melasse, was ihm einen intensiven, karamelligen Geschmack mit leichten Noten von Rum und Lakritz verleiht. In der mexikanischen Küche ist er unverzichtbar für Getränke wie Atole und Café de Olla sowie für Süßspeisen, Mole-Saucen und Marinaden. Piloncillo ist dem indischen Jaggery oder dem lateinamerikanischen Panela sehr ähnlich und kann in vielen Rezepten als Ersatz für braunen Zucker verwendet werden. Zum Verwenden wird er meist gerieben oder in Flüssigkeit aufgelöst.
Rezepte mit Piloncillo
Sonora Coyotas (Süße Fladenbrote aus Sonora)
Sonora Coyotas sind traditionelle süße Fladenbrote aus der mexikanischen Region Sonora, gefüllt mit Piloncillo-Zucker und Zimt. Sie begeistern mit einer feinen, zarten Süße und einer weichen Textur.
Rapadura (Kanarischer Braunzucker-Süßigkeit)
Rapadura ist eine traditionelle Süßigkeit von den Kanarischen Inseln, die durch sanftes Einkochen von unraffiniertem Rohrzucker mit Gewürzen entsteht und einen intensiven Karamellgeschmack hat.
Rajas Con Queso (Poblano-Paprika mit Käse)
Rajas con Queso ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus gerösteten Poblano-Paprikastreifen, die mit Sahne, Käse und Zwiebeln gegart werden. Es ergibt eine cremige und mild-würzige Beilage mit intensivem Geschmack.
Posada Ponche (Weihnachtspunsch)
Posada Ponche ist ein traditioneller mexikanischer Weihnachtspunsch aus saisonalen Früchten und wärmenden Gewürzen, der heiß serviert wird, um die festliche Jahreszeit zu feiern.
Ponche de Frutas (Mexikanischer Weihnachts-Fruchtpunsch)
Ponche de Frutas ist ein traditioneller mexikanischer warmer Fruchtpunsch, der besonders zur Weihnachtszeit genossen wird. Er besteht aus einer Mischung saisonaler Früchte, die mit Gewürzen und Piloncillo gekocht werden.
Piedrazos (Fritters aus Zacatecas)
Piedrazos sind traditionelle mexikanische Fritters aus Zacatecas, gefüllt mit Panela-Käse und Epazote-Kraut. Sie haben eine knusprige Hülle mit einer würzigen, herzhaften Füllung.
Oaxacanischer Tejate
Tejate ist ein traditionelles kaltes Mais- und Kakaogetränk aus Oaxaca, das für seine besondere Kombination aus geröstetem Mais, Kakao und blumigen Aromen bekannt ist und mit einem charakteristischen Schaum serviert wird. Es ist ein erfrischendes und kulturell bedeutsames Getränk aus dem Süden Mexikos.
Nochebuena Festtagsmenü (Heiligabend)
Das Nochebuena-Festtagsmenü ist ein traditionelles mexikanisches Heiligabend-Festmahl mit Tamales, Bacalao a la Vizcaína, Romeritos und Ponche. Die Kombination aus reichhaltigen Aromen und festlichen Gerichten macht diesen Abend zu etwas ganz Besonderem.
Mole Coloradito (Oaxacanische Rote Mole)
Mole Coloradito ist eine traditionelle rote Mole-Sauce aus Oaxaca, Mexiko, die für ihre komplexe Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und Schokolade bekannt ist und typischerweise zu Geflügel serviert wird.
Jalisco Tejuino
Tejuino ist ein traditionelles fermentiertes Maisgetränk aus Jalisco, Mexiko, das für seinen erfrischenden, leicht säuerlichen Geschmack bekannt ist und gekühlt mit Limette und Salz serviert wird.
Día De Los Muertos Vollständiges Altar-Menü
Dies ist ein traditionelles vollständiges Altar-Menü für den Día de los Muertos mit klassischen Gerichten wie Pan de Muerto, Mole, Tamales, Pescado a la Talla, Atole, Calabaza en Tacha sowie passenden Beilagen – all das als Teil eines zeremoniellen Festmahls zu Ehren der Verstorbenen.
Coyotas (Sonoranisches Süßgebäck)
Coyotas sind traditionelles sonoranisches Süßgebäck, gefüllt mit Piloncillo. Sie zeichnen sich durch ihren zarten, leicht mürben Teig und ihre reichhaltige, karamellartige Füllung aus, die typisch für den Nordwesten Mexikos ist.