Mole Coloradito (Oaxacanische Rote Mole) Rezept

Zubereitung Mole Coloradito (Oaxacanische Rote Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo-, Pasilla- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann die Kerne entfernen und in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

   20 Min.
2. 2

   In derselben Pfanne die Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, Anis, Zimtstange und Koriandersamen etwa 2–3 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.

   3 Min.
3. 3

   Die Sesamsamen goldbraun rösten und beiseitelegen.

   3 Min.
4. 4

   In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anbraten.

   7 Min.
5. 5

   Die geschälten und gehackten Tomaten in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten weich köcheln lassen.

   10 Min.
6. 6

   Die Chilis abgießen und zusammen mit der angebratenen Zwiebel, dem Knoblauch, den Tomaten, den gerösteten Gewürzen, den gerösteten Sesamsamen, einem Stück frischem Brot, den Erdnüssen, den Mandeln, dem Piloncillo und der Hühnerbrühe glatt pürieren.

7. 7

   Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt, und die Aromen sich entfalten können.

   40 Min.
8. 8

   Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist, dann weitere 10 Minuten köcheln lassen.

   10 Min.
9. 9

   Mole Coloradito heiß über gegarem Hähnchen oder Truthahn mit Reis als Beilage servieren.