Paprikapaste
Pepper paste
Paprikapaste ist eine konzentrierte Würzpaste aus eingekochten roten Paprikaschoten, die in der türkischen, balkanischen und nordafrikanischen Küche eine zentrale Rolle spielt. Je nach Sorte ist sie mild und süßlich oder scharf und intensiv, wobei die türkische Variante Biber Salcasi besonders bekannt ist. Durch das Einkochen entwickelt die Paste ein tiefes, komplexes Aroma, das Gerichten eine kräftige rote Farbe und eine herzhafte Würze verleiht. Sie wird häufig als Basis für Eintöpfe, Marinaden, Fleischgerichte und Dips verwendet und kann Tomatenmark in vielen Rezepten ersetzen oder ergänzen.
Rezepte mit Paprikapaste
Tavuk Lahmacun (Dünnes Hühnerfleisch-Fladenbrot)
Tavuk Lahmacun ist ein türkisches dünnes Fladenbrot, das mit einer gewürzten Hähnchenhackfleischmischung belegt wird. Es ist eine beliebte regionale Variante des klassischen Lahmacun und bietet eine aromatische und leichtere Alternative zu den traditionellen Belägen mit Lamm- oder Rindfleisch.
Kuzu Güveç (Lammtopf aus dem Tontopf)
Kuzu Güveç ist ein traditioneller türkischer Lammeintopf, der langsam in einem Tontopf gegart wird und zartes Lammfleisch mit frischem Gemüse und kräftigen Tomatenaromen vereint.
Kilis Oruk (Gefüllte Bulgur-Bällchen aus Kilis)
Kilis Oruk ist eine traditionelle türkische Vorspeise aus Kilis. Gewürztes Hackfleisch wird mit Bulgur vermischt, zu Bällchen geformt und goldbraun frittiert.
Çiğ Köfte (Rohe Fleisch-Bulgur-Bällchen)
Çiğ Köfte ist eine traditionelle türkische Vorspeise aus rohem magerem Rindfleisch, gemischt mit feinem Bulgur und aromatischen Gewürzen, zu kleinen mundgerechten Bällchen geformt. Die Speise ist bekannt für ihre besondere Textur und würzige Kombination und wird typischerweise frisch mit Zitrone und Grünzeug serviert.
Hatay Hummus (Kichererbsen-Dip aus Hatay)
Hatay Hummus ist ein würziger türkischer Kichererbsen-Dip aus der Region Hatay, der sich durch die Zugabe von gerösteter roter Paprikapaste und Aleppo-Pfeffer mit seinem einzigartigen, würzig-rauchigen Geschmack auszeichnet.
Gaziantep Lahmacun (Türkisches Fladenbrot mit Fleischbelag)
Gaziantep Lahmacun ist ein traditionelles türkisches Fladenbrot aus der Region Gaziantep. Der dünne Teig wird mit einer würzigen Lammhack-Gemüse-Mischung belegt und knusprig gebacken.
Etli Türlü (Meat and Vegetable Stew)
Etli Türlü is a traditional Turkish stew combining tender beef with a variety of fresh vegetables in a rich tomato-based sauce, highlighting the harmony of meat and garden produce.
Atom – Scharfe Paprikapaste aus Adana
Atom ist eine traditionelle scharfe Paprikapaste aus Adana in der Türkei, zubereitet mit Knoblauch, Petersilie und Olivenöl. Sie wird typischerweise als würziger Aufstrich oder Dip zu Grillgerichten oder frischem Brot gereicht.
Almogrote De La Gomera (Käseaufstrich von La Gomera)
Almogrote de La Gomera ist ein traditioneller würziger Käseaufstrich von den Kanarischen Inseln, zubereitet aus Hartkäse, Knoblauch und Chili. Er wird häufig mit Brot als Vorspeise serviert.
Acılı Ezme (Scharfe Tomaten-Paprika-Paste)
Acılı Ezme ist ein traditioneller türkischer scharfer Dip aus Tomaten und Paprikapaste, der für seinen frischen und feurigen Geschmack bekannt ist. Er wird häufig zu gegrilltem Fleisch oder als Meze gereicht.