Niere
Kidney
Die Niere ist ein Innereiorgan, das vom Rind, Schwein, Lamm oder Kalb stammt und in vielen traditionellen Küchen Europas geschätzt wird. Sie hat einen kräftigen, charakteristischen Eigengeschmack, der je nach Tierart und Zubereitung variiert. Kalbsnieren gelten als besonders zart und mild, während Schweine- und Rindernieren einen intensiveren Geschmack haben. In der deutschen und britischen Küche werden Nieren oft geschmort, gebraten oder als Füllung in Pasteten verwendet. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die Nieren zu wässern oder in Milch einzulegen, um den starken Geruch zu mildern.
Nährwerte pro 100g Niere
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 111 kcal |
| Protein | 16.2 g |
| Fett | 5.1 g |
| davon gesättigt | 2.4 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.1 g |
| Vitamin A | 330 µg |
| Vitamin D | 0.1 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.30 mg |
| Vitamin B2 | 2.26 mg |
| Vitamin B6 | 390 µg |
| Vitamin B12 | 33.4 µg |
| Vitamin C | 11.0 mg |
| Folsäure | 170 µg |
| Niacin | 6.2 mg |
| Natrium | 196 mg |
| Kalium | 220 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 19 mg |
| Phosphor | 270 mg |
| Eisen | 10.8 mg |
| Zink | 2.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Niere
Vegetarisches Chili
Ein herzhaftes und würziges Chili ohne Fleisch, vollgepackt mit Gemüse und Bohnen – perfekt für eine nahrhafte und wärmende Mahlzeit.
Tortilla de Sacromonte (Granadiner Innereien-Omelett)
Die Tortilla de Sacromonte ist ein traditionelles spanisches Omelett aus Granada, das aus verschiedenen Innereien wie Hirn, Bries und Niere zubereitet wird. Kombiniert mit Gemüse und Eiern entsteht ein reichhaltiges, aromatisches Gericht.
Taco-Suppe
Taco-Suppe ist ein herzhaftes, aromatisches amerikanisches Gericht mit mexikanischen Einflüssen, das Rinderhackfleisch, Bohnen, Mais und Gewürze zu einer wärmenden Suppe vereint.
Sopa da Pedra (Steinsuppe)
Sopa da Pedra ist eine traditionelle portugiesische Steinsuppe mit Bohnen, Schweinefleisch, Chouriço und Gemüse, die für ihren herzhaften und aromatischen Charakter bekannt ist.
Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
Shuto ist eine traditionelle japanische Fermentationspaste aus den Innereien des Bonito-Fischs, bekannt für ihr intensives Umami-Aroma. Sie wird häufig als würziges Beilagenkondiment zu Reis oder Sake gereicht.
Rote-Bohnen-Suppe
Eine herzhafte und aromatische vegane Suppe aus roten Kidneybohnen mit würzigem Gemüse und Gewürzen. Perfekt als wärmendes, nahrhaftes Gericht mit cremiger und zugleich stückiger Konsistenz.
Rindfleisch Chili Con Carne
Rindfleisch Chili Con Carne ist ein herzhafter und würziger Eintopf aus Rinderhackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen und einer Mischung aus Chiligewürzen, der in der Tex-Mex-Küche weit verbreitet ist.
Portugiesische Feijoada (Portugiesischer Bohneneintopf)
Portugiesische Feijoada ist ein traditioneller, herzhafter Bohneneintopf mit Kidneybohnen und verschiedenen Schweinefleischsorten, der langsam mit Gewürzen und frischen Kräutern geschmort wird. Es ist ein wärmendes Gericht, das in Portugal sehr beliebt ist und sich ideal für Familienmahlzeiten eignet.
Motsu-ni (Geschmortes Innereien-Gericht aus der Izakaya)
Motsu-ni ist ein traditionelles japanisches Izakaya-Gericht mit zarten geschmorten Innereien in einer würzigen Miso-Brühe, verfeinert mit Ingwer, Daikon-Rettich und aromatischen Kräutern.
Motsu Nabe (Innereien-Eintopf)
Motsu Nabe ist ein traditionelles japanisches Eintopfgericht mit geschmorten Rinder- oder Schweinereien und Gemüse in einer herzhaften Brühe, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine besondere Textur.
Gemischter Fleisch- und Bohnenauflauf
Ein herzhafter und wärmender Auflauf aus gemischtem Hackfleisch mit Kidney- und weißen Bohnen, überbacken mit einer Schicht geschmolzenem Cheddar-Käse. Dieses Gericht vereint eine reiche Mischung aus Aromen und Texturen und eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht.
Bunte Bohnensuppe
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus verschiedenen eingeweichten und gekochten Bohnen, Gemüse und Kräutern – perfekt für eine wärmende Mahlzeit.