Motsu-ni (Geschmortes Innereien-Gericht aus der Izakaya) Rezept
Motsu-ni ist ein traditionelles japanisches Izakaya-Gericht mit zarten geschmorten Innereien in einer würzigen Miso-Brühe, verfeinert mit Ingwer, Daikon-Rettich und aromatischen Kräutern.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Motsu-ni (Geschmortes Innereien-Gericht aus der Izakaya)
- 1
Die Innereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und von Verunreinigungen befreien.
- 2
Die Innereien in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Innereien etwa 2 Minuten blanchieren, um den Eigengeruch zu mildern. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
2 Min. - 4
In einem sauberen Topf Miso-Paste, Sojasoße, Sake, Mirin und Dashi-Brühe vermengen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Miso-Paste vollständig aufgelöst hat.
5 Min. - 5
Die Innereien, geriebenen Ingwer, in Scheiben geschnittene Karotte und gewürfelten Daikon-Rettich in den Topf geben.
- 6
Bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Innereien zart sind und sich die Aromen gut verbunden haben.
75 Min. - 7
Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf etwas Dashi-Brühe oder Wasser nachgießen, damit alle Zutaten bedeckt bleiben.
- 8
Gegen Ende der Garzeit gehackte Frühlingszwiebeln und gehackte Shiso-Blätter hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5 Min. - 9
Abschmecken und nach Bedarf mit einer Prise Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 10
Heiß in kleinen Schälchen servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Motsu-ni (Geschmortes Innereien-Gericht aus der Izakaya)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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