Shuto (Bonito-Innereien-Paste) Rezept
Shuto ist eine traditionelle japanische Fermentationspaste aus den Innereien des Bonito-Fischs, bekannt für ihr intensives Umami-Aroma. Sie wird häufig als würziges Beilagenkondiment zu Reis oder Sake gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
360 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
360 Std.
Portionen
6
Zubereitung Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
- 1
Die Bonito-Innereien gründlich unter kaltem, fließendem Wasser waschen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die gewaschenen Innereien mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
- 3
In einer Schüssel eine Mischung aus Salz und Sake (japanischer Reiswein) vorbereiten.
- 4
Die geschnittenen Innereien mit der Salz-Sake-Mischung vermengen und darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 5
Die Mischung in ein luftdichtes Behältnis geben und bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang fermentieren lassen. Dabei täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu fördern.
- 6
Nach der Fermentation die Masse in ein sauberes Glas umfüllen und für weitere zwei Wochen im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 7
Anschließend die fermentierten Innereien mit einem Mixer oder einem Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 8
Den Geschmack bei Bedarf mit etwas mehr Sake oder Salz abschmecken und die Shuto-Paste dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- 9
Kleine Mengen als Beilage servieren – am besten zu Reis oder Sake genießen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
90 kcal
Protein
12 g
Kohlenhydrate
1 g
Fett
4 g
Bewertungen (12)
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
Genau mein Geschmack, danke für das Rezept!
Solide Basis, habe es etwas abgewandelt.
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Nicht schlecht, aber die Garzeit war bei mir länger.
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