Shuto (Bonito-Innereien-Paste) Rezept
Shuto ist eine traditionelle japanische Fermentationspaste aus den Innereien des Bonito-Fischs, bekannt für ihr intensives Umami-Aroma. Sie wird häufig als würziges Beilagenkondiment zu Reis oder Sake gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
360 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
360 Std.
Portionen
6
Zubereitung Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
- 1
Die Bonito-Innereien gründlich unter kaltem, fließendem Wasser waschen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die gewaschenen Innereien mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
- 3
In einer Schüssel eine Mischung aus Salz und Sake (japanischer Reiswein) vorbereiten.
- 4
Die geschnittenen Innereien mit der Salz-Sake-Mischung vermengen und darauf achten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 5
Die Mischung in ein luftdichtes Behältnis geben und bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang fermentieren lassen. Dabei täglich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu fördern.
10080 Min. - 6
Nach der Fermentation die Masse in ein sauberes Glas umfüllen und für weitere zwei Wochen im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
20160 Min. - 7
Anschließend die fermentierten Innereien mit einem Mixer oder einem Mörser und Stößel zu einer glatten Paste verarbeiten.
- 8
Den Geschmack bei Bedarf mit etwas mehr Sake oder Salz abschmecken und die Shuto-Paste dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- 9
Kleine Mengen als Beilage servieren – am besten zu Reis oder Sake genießen.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Shuto (Bonito-Innereien-Paste)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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