Mayonnaise
Mayonnaise ist eine cremige, kalte Emulsionssauce aus Pflanzenöl, Eigelb, Senf und Essig oder Zitronensaft. Sie stammt ursprünglich aus der französischen Küche und hat sich weltweit als einer der beliebtesten Brotaufstriche und Saucengrundlagen etabliert. Der Geschmack ist mild, cremig-fettig mit einer angenehmen Säurenote. In der Küche dient sie als Basis für Remoulade, Aioli und Cocktailsauce, wird als Dip verwendet oder verfeinert Kartoffelsalate und Coleslaw. Selbst hergestellte Mayonnaise schmeckt deutlich frischer und aromatischer als industriell gefertigte Produkte.
Nährwerte pro 100g Mayonnaise
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 750 kcal |
| Protein | 1.5 g |
| Fett | 81.2 g |
| davon gesättigt | 6.9 g |
| Kohlenhydrate | 2.3 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 0.6 g |
| Wasser | 11.7 g |
| Vitamin A | 21 µg |
| Vitamin E | 7.6 mg |
| Vitamin K | 46 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 90 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Folsäure | 9 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 364 mg |
| Kalium | 9 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 1 mg |
| Phosphor | 30 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Mayonnaise
Yuzu-Kosho-Hähnchensalat
Dieser Yuzu-Kosho-Hähnchensalat bietet eine lebendige japanisch inspirierte Note mit einem scharf-zitrusartigen Yuzu-Kosho-Dressing über zartem gegrilltem Hähnchen und frischem Gemüse.
Yakisoba Pan (Nudel-Sandwich)
Yakisoba Pan ist ein beliebter japanischer Snack, bei dem gebratene Yakisoba-Nudeln mit Gemüse und Sauce in einem weichen Sandwich-Brötchen serviert werden. Dieses Fusion-Streetfood vereint den herzhaften Geschmack der gebratenen Nudeln mit der praktischen Form eines Sandwichs.
Wrap-Sandwich mit Truthahn und Speck
Ein schnelles und leckeres Wrap-Sandwich mit würzigem Truthahn und knusprigem Speck, abgerundet durch frisches Gemüse und geschmolzenem Käse.
Wellhornschnecken mit Mayonnaise
Wellhornschnecken mit Mayonnaise ist ein klassischer Meeresfrüchte-Appetizer mit zarten gekochten Wellhornschnecken, serviert mit einer würzigen selbstgemachten Mayonnaise als Dip.
Weiße BBQ-Sauce Alabama
Die weiße BBQ-Sauce aus Alabama ist eine würzig-pikante Sauce auf Mayonnaise-Basis, die aus dem Norden Alabamas stammt und traditionell zu gegrilltem Hähnchen oder Schweinefleisch serviert wird.
Warmer Krabben-Dip
Dieser warme Krabben-Dip ist ein cremiger, käsiger Appetithappen mit frischem Krabbenfleisch und würzigen Zutaten, der im Ofen goldbraun überbacken wird. Er ist perfekt für Partys und gesellige Runden als köstlicher Dip zu Brot oder Crackern.
Waldorf Salat
Der Waldorf Salat ist ein amerikanischer Klassiker aus Äpfeln, Sellerie und Walnüssen in Mayonnaise – bekannt für seine knackige Textur und frischen Aromen.
Volcano Roll (Scharfe Thunfisch-Avocado-Rolle mit überbackenem Lachs)
Der Volcano Roll ist eine beliebte Sushi-Rolle, die mit scharfem Thunfisch, Avocado und einer überbackenen Lachsschicht gekrönt wird. Das Ergebnis ist ein cremiges und würziges Geschmackserlebnis, das an einen Lavasturz erinnert.
Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)
Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht aus zartem pochiertem Kalbfleisch, das kalt mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce serviert wird – eine Spezialität aus dem Piemont.
Vitello Tonnato Crostini (Kalbfleisch mit Thunfischsauce auf Crostini)
Vitello Tonnato Crostini ist ein italienischer Appetithappen mit geröstetem Brot, belegt mit dünnen Kalbfleischscheiben und cremiger Thunfischsauce – eine herzhafte Köstlichkeit in mundgerechter Größe.
Überbackenes Thunfischbrot auf Portugiesische Art
Überbackenes Thunfischbrot auf portugiesische Art ist ein herzhaftes offenes Sandwich mit einer cremigen Thunfischmischung, belegt mit Tomaten und geschmolzenem portugiesischen Käse auf knusprigem Brot. Es ist ein beliebtes Wohlfühlgericht in Portugal mit einfachen, frischen Zutaten.
Türkisches Hähnchensandwich (Tavuklu Sandviç)
Ein traditionelles türkisches Hähnchensandwich mit einer cremigen Mischung aus zerzupftem Hähnchen, frischem Gemüse und Kräutern, serviert in Sandwichbrot. Es ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht, das in der Türkei sehr beliebt ist.