Mangold
Swiss chard
Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse und eng mit der Roten Bete verwandt, wobei beim Mangold jedoch die Blätter und Stiele gegessen werden. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird heute weltweit angebaut, in Deutschland vor allem von Frühjahr bis Herbst. Der Geschmack ist mild, leicht erdig und erinnert an Spinat, wobei die Stiele etwas kräftiger und bissfester sind als die zarten Blätter. In der Küche wird Mangold gedünstet, gebraten, in Suppen, Aufläufen, Quiches oder als Beilagensalat verwendet, wobei Blätter und Stiele oft getrennt und nacheinander gegart werden, da die Stiele länger brauchen. Bunter Mangold mit leuchtend roten, gelben oder orangefarbenen Stielen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller.
Rezepte mit Mangold
Überbackener Mangold
Überbackener Mangold ist ein cremiges Ofengericht mit zartem Mangold, der mit geschmolzenem Gruyère-Käse überbacken wird – eine herzhafte und aromatische Beilage.
Reis mit Mangold (Arroz Con Acelgas)
Arroz con Acelgas ist ein traditionelles spanisches Reisgericht mit zartem Mangold, der zusammen mit aromatischem Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten gegart wird – ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht.
Pancotto (Italienische Brotsuppe)
Pancotto ist eine traditionelle italienische Landsuppe, bei der altbackenes Brot in Gemüsebrühe mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Blattgemüse gegart wird – ein wärmendes und sättigendes Gericht.
Nizanische Mangoldpastete
Die nizanische Mangoldpastete ist eine herzhafte Tarte aus der Provence in Frankreich, gefüllt mit zartem Mangold, mediterranen Zutaten wie Oliven und Feta, gebacken in einem knusprigen Mürbeteig.
Nizzaer Mangold-Omelett
Ein einfaches und aromatisches Omelett aus der Region Nizza mit zartem Mangold und klassischen mediterranen Aromen.
Korsische Suppe
Die korsische Suppe ist eine traditionelle, herzhafte Gemüse- und Bohnensuppe aus Korsika, die für ihre nahrhaften Zutaten und rustikalen Aromen bekannt ist.
Gedünsteter Mangold
Gedünsteter Mangold ist ein einfaches und aromatisches spanisches Beilagengericht, bei dem frischer Mangold mit Knoblauch und Olivenöl schnell gegart wird. Es unterstreicht die natürliche Zartheit des Gemüses und ist eine gesunde Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.
Erbazzone (Italienische herzhafte Spinat- und Kräuterpastete)
Erbazzone ist eine traditionelle herzhafte Pastete aus der Emilia-Romagna, gefüllt mit Spinat, Mangold, Kräutern, Käse und Eiern in einem knusprigen Teig. Es ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das häufig als Haupt- oder Beilagenspeise serviert wird.
Bilecik Mangoldröllchen
Bilecik Mangoldröllchen sind ein traditionelles türkisches gefülltes Gemüsegericht mit zarten Mangoldblättern, die mit einer gewürzten Reismischung gefüllt und behutsam gegart werden. Diese vegane und glutenfreie Spezialität wird mit frischen Kräutern, Olivenöl und Zitronensaft verfeinert und eignet sich als leichtes, aromatisches Hauptgericht oder Vorspeise.
Mangold mit Olivenöl
In Olivenöl angebratener Mangold ist eine einfache und gesunde mediterrane Beilage, die das zarte Blattgemüse mit seinen leicht bitteren Stielen in den Mittelpunkt stellt.
Mangoldgratin
Mangoldgratin ist ein herzhaftes Ofengericht mit zartem Mangold in einer cremigen Käsesauce, überbacken mit geschmolzenem Schweizer Käse. Es ist eine aromatische vegetarische Beilage, die in der europäischen Küche sehr beliebt ist.