Lammschulter
Lamb shoulder
Die Lammschulter ist ein saftiges, durchwachsenes Teilstück aus dem vorderen Bereich des Lamms und eines der vielseitigsten Stücke in der Küche. Durch ihren höheren Fett- und Bindegewebsanteil eignet sie sich hervorragend zum langsamen Schmoren, Braten im Ofen oder für Pulled Lamb. Das Fleisch hat einen kräftigen, vollen Lammgeschmack und wird beim langen Garen wunderbar weich und aromatisch. Sie ist in vielen Kulturen beliebt, von der griechischen Osterküche bis hin zu marokkanischen Tajines. Im Vergleich zur Keule ist die Schulter günstiger, steht ihr geschmacklich aber in nichts nach.
Rezepte mit Lammschulter
Tas Kebab (Fleischeintopf aus dem Steintopf)
Tas Kebab ist ein traditioneller nahöstlicher Eintopf aus dem Steintopf mit zartem Lammfleisch, das langsam mit Tomaten, aromatischen Gewürzen und Kräutern gegart wird – ein reichhaltiges und geschmackvolles Gericht.
Tacos De Borrego Tatemado (Geröstete Lammtacos)
Tacos de Borrego Tatemado sind traditionelle mexikanische Tacos mit zartem, geröstetem Lamm, das mit aromatischen Gewürzen verfeinert wird. Serviert auf warmen Maistortillas mit frischer Zwiebel, Koriander und Limette ergibt das eine köstliche und herzhafte Mahlzeit.
Spanisches Ostermenü
Dieses traditionelle spanische Ostermenü besteht aus langsam geschmorter Lammschulter, gewürzt mit Knoblauch und Rosmarin, dazu sautiertem Knoblauchspinat und als Dessert Torrijas – einem klassischen spanischen Süßbrot ähnlich wie French Toast.
Sifnos Mastello (Lamm im Tontopf)
Sifnos Mastello ist ein traditionelles griechisches Gericht von der Insel Sifnos, bei dem Lamm langsam in einem versiegelten Tontopf gegart wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch, das von aromatischen Kräutern und Gewürzen durchdrungen ist.
Sieben-Stunden-Lamm
Sieben-Stunden-Lamm ist ein klassisches Schmorgericht, bei dem eine Lammschulter in Rotwein und Kräutern so lange gegart wird, bis das Fleisch butterweich ist und auf der Zunge zergeht.
Provenzalisches Lamm
Provenzalisches Lamm ist ein klassisches französisches Gericht mit zartem Lamm, das mit Kräutern, Tomaten, Oliven und Rotwein geschmort wird und die typischen Aromen der Provence verkörpert.
Priorat Weinbegleitmenü
Ein sorgfältig zusammengestelltes Menü, das harmonisch zu Weinen aus dem Priorat in Spanien passt. Es besteht aus einer gerösteten roten Paprika-Gazpacho als Vorspeise, geschmorter Lammschulter in Priorat-Rotwein als Hauptgang sowie einer üppigen dunklen Schokoladentarte als Dessert.
Lammpastete auf portugiesische Art
Diese herzhafte Lammpastete auf portugiesische Art vereint zartes Lammfleisch von der Schulter, das in einer würzigen Tomaten-Wein-Sauce geschmort wird, mit knusprigem Blätterteig. Ein traditionelles Gericht mit dem unverwechselbaren Charakter der portugiesischen Küche.
Peloponnesisches Lammgericht
Ein traditioneller Lammeintopf aus der Peloponnes mit zarter Lammschulter, die in Rotwein, Tomatenmark und aromatischen Kräutern langsam gegart wird – ein Genuss aus der rustikalen griechischen Küche.
Pastel de Cierva (Murcianisches Fleischgebäck)
Pastel de Cierva ist ein traditionelles herzhaftes Gebäck aus Murcia, Spanien, gefüllt mit gewürztem Lammfleisch und goldbraun frittiert – ein aromatischer und reichhaltiger Snack oder Appetithappen.
Osterlamm Kleftiko
Osterlamm Kleftiko ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht, bei dem Lamm mit Kräutern und Zitrone mariniert, luftdicht eingepackt und langsam im Ofen gegart wird, bis es zart und aromatisch ist. Es wird besonders gerne zu festlichen Anlässen genossen.
Oster-Lammfrikassee
Oster-Lammfrikassee ist ein traditioneller, französisch inspirierter Eintopf mit zartem Lamm in einer reichhaltigen, cremigen Soße, verfeinert mit frischen Kräutern und Weißwein – ideal für ein festliches Frühlingsessen.