Lammkeule
Lamb leg
Die Lammkeule ist das Hinterbein des Lammes und eines der beliebtesten und bekanntesten Lammstücke überhaupt. Sie ist saftig, aromatisch und eignet sich hervorragend zum Braten im Ofen, zum Schmoren oder auch zum Grillen. Besonders zu Ostern ist die Lammkeule in vielen europäischen Ländern ein traditionelles Festtagsgericht. Das Fleisch hat eine feine, rötliche Farbe und einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der gut mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch harmoniert. Die Keule ist mit oder ohne Knochen erhältlich, wobei die Version mit Knochen beim Garen besonders viel Aroma entwickelt.
Nährwerte pro 100g Lammkeule
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 121 kcal |
| Protein | 19.8 g |
| Fett | 4.6 g |
| davon gesättigt | 1.6 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.5 g |
| Vitamin A | 45 µg |
| Vitamin D | 0.2 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin B1 | 0.12 mg |
| Vitamin B2 | 0.22 mg |
| Vitamin B6 | 160 µg |
| Vitamin B12 | 2.8 µg |
| Folsäure | 12 µg |
| Niacin | 5.5 mg |
| Natrium | 70 mg |
| Kalium | 274 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 184 mg |
| Eisen | 1.7 mg |
| Zink | 4.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Lammkeule
Weihnachtlicher Lammbraten
Weihnachtlicher Lammbraten ist ein traditionelles Festtagsgericht mit einer zarten Lammkeule, die mit Knoblauch und Rosmarin mariniert und perfekt gegart wird. Er ist in vielen Kulturen ein Mittelpunkt der Weihnachtsfeierlichkeiten.
Ternasco de Aragón (Junges Lamm)
Ternasco de Aragón ist ein traditionelles spanisches Gericht mit jungem Lamm, das für seine Zartheit und die aromatische Rosmarin-Knoblauch-Würzung bekannt ist und typischerweise im Ofen gebraten wird.
Spanisches Neujahrs-Festmahl
Ein traditionelles spanisches Neujahrsmenü mit einer reichhaltigen Meeresfrüchte-Paella, saftig gebratenem Lammkeule, erfrischendem russischem Salat und süßem Mandel-Turrón zum festlichen Abschluss.
San-Fermín-Festtagslammbraten
Traditioneller Lammbraten, der beim San-Fermín-Fest in Spanien serviert wird – mit aromatischen Kräutern und Knoblauch als geschmackvolles Hauptgericht.
Rioja-Wein und Lammfest
Ein traditionelles spanisches Festessen mit zart gerösteter Lammkeule in aromatischer Rioja-Weinsauce, serviert mit cremigem Kartoffelpüree.
Lammkeule nach Pauillac-Art
Die Lammkeule nach Pauillac-Art ist ein traditionelles französisches Bratgericht mit einer kräuterwürzigen Lammkeule, die mit Rotwein aus der Pauillac-Region zubereitet wird – bekannt für ihre kräftigen Cabernet-Sauvignon-Cuvées. Die weinhaltige Sauce verleiht diesem klassischen mediterranen Gericht ein besonders reichhaltiges Aroma.
Osterlamm
Traditionelles gebratenes Osterlamm, gewürzt mit Knoblauch und Rosmarin – ein klassisches Festtagsgericht für besondere Anlässe.
Osterlamm-Braten
Ein traditioneller Lammbraten, der zu Ostern sehr beliebt ist. Aromatische Kräuter und Knoblauch unterstreichen den natürlichen Geschmack des zarten Lammfleisches.
Neujahrs-Lammkeule
Die Neujahrs-Lammkeule ist ein traditionelles Festtagsgericht mit einer kräutergewürzten und knoblauchgespickten Lammkeule aus dem Ofen – perfekt für festliche Familienessen zum Jahreswechsel.
Lammkeule nach Bretoner Art
Lammkeule nach Bretoner Art ist ein traditionelles französisches Schmorgericht mit knoblauchgespicktem Lamm, verfeinert mit Kräutern, Weißwein und aromatischem Gemüse – ein würziges und gehaltvolles Hauptgericht.
Lammkeule in Salzkruste
Lammkeule in Salzkruste ist ein traditioneller Braten, bei dem das Fleisch in einer Salzkruste eingeschlossen wird, die Säfte und Aromen versiegelt und so für ein saftiges und zartes Ergebnis sorgt.
Lammkeule mit Minzsoße
Eine klassische britische Lammkeule aus dem Ofen, serviert mit einer erfrischenden Minzsoße aus frischer Minze, Essig und Zucker, die den kräftigen Geschmack des Fleisches wunderbar ergänzt.