Lammkeule in Salzkruste Rezept
Lammkeule in Salzkruste ist ein traditioneller Braten, bei dem das Fleisch in einer Salzkruste eingeschlossen wird, die Säfte und Aromen versiegelt und so für ein saftiges und zartes Ergebnis sorgt.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Lammkeule in Salzkruste
- 1
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Die Lammkeule vorbereiten: überschüssiges Fett abschneiden und bei Bedarf mit Küchengarn binden, damit sie ihre Form behält.
- 3
In einer großen Schüssel grobes Salz, Eiweiß und Wasser vermischen, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt.
- 4
Eine dünne Schicht der Salzmasse auf dem Boden eines Bräters verteilen, der etwas größer als die Lammkeule ist.
- 5
Die Lammkeule auf das Salzbett legen und vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken, dabei leicht andrücken, sodass eine feste Kruste entsteht, die das Fleisch vollständig umschließt.
- 6
Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 40–50 Minuten für medium rare garen, oder nach Wunsch länger.
75 Min. - 7
Das Lamm aus dem Ofen nehmen und noch 15 Minuten in der Salzkruste ruhen lassen.
15 Min. - 8
Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen und entfernen, dabei darauf achten, dass keine Salzstücke auf das Fleisch fallen.
- 9
Das Lamm aufschneiden und sofort mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Lammkeule in Salzkruste
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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