Lammkeule nach Pauillac-Art Rezept
Die Lammkeule nach Pauillac-Art ist ein traditionelles französisches Bratgericht mit einer kräuterwürzigen Lammkeule, die mit Rotwein aus der Pauillac-Region zubereitet wird – bekannt für ihre kräftigen Cabernet-Sauvignon-Cuvées. Die weinhaltige Sauce verleiht diesem klassischen mediterranen Gericht ein besonders reichhaltiges Aroma.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
1 Std. 15 Min.
Portionen
6
Zubereitung Lammkeule nach Pauillac-Art
- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Min. - 2
In einer kleinen Schüssel fein gehackten Knoblauch, frisch gehackten Rosmarin, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Kräuterpaste vermengen.
- 3
Die Kräuterpaste gleichmäßig über die gesamte Lammkeule reiben, sodass sie gut bedeckt ist.
- 4
Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
2 Min. - 5
Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist – etwa 3–4 Minuten pro Seite.
8 Min. - 6
Grob gehackte Zwiebel und Möhre rund um die Lammkeule im Bräter verteilen.
- 7
Rotwein (Pauillac Bordeaux oder einen ähnlichen Cabernet-Sauvignon-Wein) in den Bräter gießen und dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
- 8
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lammkeule etwa 1 Stunde 15 Minuten für medium rare garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (mit einem Fleischthermometer prüfen: 60 °C Kerntemperatur für medium rare).
75 Min. - 9
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 10
In der Zwischenzeit den Bräter mit dem Bratensatz auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sauce 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie sich leicht bindet.
8 Min. - 11
Die Lammkeule aufschneiden und mit der reduzierten Rotweinsauce angerichtet servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Lammkeule nach Pauillac-Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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