Lammkeule nach Pauillac-Art Rezept

Zubereitung Lammkeule nach Pauillac-Art

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   In einer kleinen Schüssel fein gehackten Knoblauch, frisch gehackten Rosmarin, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer Kräuterpaste vermengen.

3. 3

   Die Kräuterpaste gleichmäßig über die gesamte Lammkeule reiben, sodass sie gut bedeckt ist.

4. 4

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   2 Min.
5. 5

   Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist – etwa 3–4 Minuten pro Seite.

   8 Min.
6. 6

   Grob gehackte Zwiebel und Möhre rund um die Lammkeule im Bräter verteilen.

7. 7

   Rotwein (Pauillac Bordeaux oder einen ähnlichen Cabernet-Sauvignon-Wein) in den Bräter gießen und dabei die Röststoffe vom Boden lösen.

8. 8

   Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Lammkeule etwa 1 Stunde 15 Minuten für medium rare garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (mit einem Fleischthermometer prüfen: 60 °C Kerntemperatur für medium rare).

   75 Min.
9. 9

   Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen.

   15 Min.
10. 10

    In der Zwischenzeit den Bräter mit dem Bratensatz auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sauce 5–10 Minuten einkochen lassen, bis sie sich leicht bindet.

    8 Min.
11. 11

    Die Lammkeule aufschneiden und mit der reduzierten Rotweinsauce angerichtet servieren.