Rioja-Wein und Lammfest Rezept

Zubereitung Rioja-Wein und Lammfest

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Die Lammkeule großzügig mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Rosmarin würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, um die Fleischsäfte einzuschließen.

   5 Min.
4. 4

   Das Lamm herausnehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anschwitzen, bis sie weich sind.

   5 Min.
5. 5

   Gewürfelte Tomaten hinzufügen und einige Minuten weiterköcheln lassen.

   3 Min.
6. 6

   500 ml Rioja-Wein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden loskochen.

   2 Min.
7. 7

   Die Lammkeule zurück in die Pfanne legen, frische Rosmarinzweige dazugeben, abdecken und in den Ofen schieben.

8. 8

   Das Lamm etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, bis es zart ist.

   90 Min.
9. 9

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Beilage zubereiten: geschälte Kartoffeln weich kochen, dann mit Butter und einem Schuss Milch zu Püree stampfen.

   30 Min.
10. 10

    Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.

    15 Min.
11. 11

    Lammscheiben mit der kräftigen Rioja-Weinsauce aus der Pfanne und Kartoffelpüree als Beilage servieren.