Kutteln
Tripe
Kutteln sind die gereinigten und vorbereiteten Mägen von Rindern, Schweinen oder Schafen und gehören zur Kategorie der Innereien. Sie haben eine charakteristische wabige oder glatte Textur und einen milden, leicht erdigen Eigengeschmack, der durch kräftige Gewürze und Brühen gut ergänzt wird. In vielen europäischen Küchen wie der italienischen, französischen und deutschen Regionalküche sind Kutteln ein traditionelles Arme-Leute-Gericht, das heute als Delikatesse gilt. Sie werden meist lange geschmort, zum Beispiel in Tomatensoße, Essigbrühe oder mit Kräutern, bis sie zart und weich sind. Im Handel sind Kutteln meist bereits vorgegart erhältlich, was die Zubereitungszeit erheblich verkürzt.
Nährwerte pro 100g Kutteln
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 80 kcal |
| Protein | 13.5 g |
| Fett | 2.8 g |
| davon gesättigt | 1.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 83.2 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin D | 0.2 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin K | 55 µg |
| Vitamin B1 | 0.03 mg |
| Vitamin B2 | 0.13 mg |
| Vitamin B6 | 24 µg |
| Vitamin B12 | 4.3 µg |
| Vitamin C | 5.4 mg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 4.4 mg |
| Natrium | 89 mg |
| Kalium | 142 mg |
| Calcium | 90 mg |
| Magnesium | 16 mg |
| Phosphor | 112 mg |
| Eisen | 2.5 mg |
| Zink | 1.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Kutteln
Trippa alla Romana (Kutteln nach römischer Art)
Trippa alla Romana ist ein traditionelles römisches Gericht mit zarten Kutteln, die in einer Tomatensauce geschmort und mit gerösteten Semmelbröseln sowie Pecorino Romano überstreut werden – ein herzhaftes und wärmendes Geschmackserlebnis.
Trippa alla Parmigiana (Kutteln nach Parmesan-Art)
Trippa alla Parmigiana ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kutteln, die langsam in einer würzigen Tomatensauce mit Gemüse geschmort und mit einer goldenen Parmesankruste überbacken werden – ein herzhafter Genuss mit vollem Aroma.
Trippa Alla Parmigiana (Kutteln nach Parma-Art)
Trippa alla Parmigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht mit zartem Kutteln, die in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum geschmort und mit einer goldenen Parmesankruste überbacken werden.
Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art)
Trippa alla Fiorentina ist ein traditionelles toskanisches Gericht mit zartem Rinderkutteln, das langsam gegart und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert wird – ein echter Klassiker der rustikalen Florentiner Küche.
Tacos De Tripa (Kutteln-Tacos)
Traditionelle mexikanische Tacos mit knusprig gebratenem Kutteln, serviert in Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander und Limette – ein authentisches Straßenessen voller Geschmack.
Sopa de Mondongo (Kuttelnsuppe)
Sopa de Mondongo ist eine traditionelle spanische und lateinamerikanische Kuttelsuppe, die für ihre kräftigen Aromen und herzhaften Gemüsezutaten bekannt ist. Dieses wärmende Gericht vereint zartes Kutteln mit aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern und gilt als beliebter Klassiker.
San-Isidro-Fest Madrid – Traditionelle Gerichte
Das San-Isidro-Fest in Madrid steht für traditionelle Gerichte wie Rosquillas (spanische Krapfen), Cocido Madrileño (Madrider Eintopf) und Callos a la Madrileña (Kutteln auf Madrider Art), die während des Festes zu Ehren des Stadtpatrons genossen werden.
Reis mit Kutteln und Bohnen
Reis mit Kutteln und Bohnen ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das in vielen Kulturen verbreitet ist. Zarte Kutteln, würzige Bohnen und Reis werden gemeinsam mit aromatischen Gewürzen geköchelt und ergeben so eine wohlig-sättigende Mahlzeit.
Patsas (Kuttelsuppe)
Patsas ist eine traditionelle osteuropäische Kuttelsuppe, die für ihre herzhafte und wärmende Art bekannt ist. Die Kutteln werden langsam mit Gewürzen und Aromaten gekocht und die Suppe mit einer Mehlschwitze angedickt.
Pancita (Kutteleintopf)
Pancita ist ein traditioneller mexikanischer Kutteleintopf, der für seinen kräftigen, herzhaften Geschmack und sein zartes Gemüse bekannt ist. Er wird oft mit Limette und Tortillas serviert.
Mondongo (Kutteln-Hominy-Suppe)
Mondongo ist eine traditionelle Suppe, die in der lateinamerikanischen und karibischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird aus Rinderkutteln, Hominy und Gemüse zubereitet und langsam geschmort, bis ein kräftiges und sättigendes Gericht entsteht.
Lyonnaiser Kutteln
Lyonnaiser Kutteln sind ein traditioneller französischer Eintopf aus Lyon mit zarten Kutteln, die langsam mit aromatischem Gemüse, Kräutern, Weißwein und karamellisierten Zwiebeln zu einem reichhaltigen, geschmackvollen Gericht geschmort werden.