Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art) Rezept
Trippa alla Fiorentina ist ein traditionelles toskanisches Gericht mit zartem Rinderkutteln, das langsam gegart und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert wird – ein echter Klassiker der rustikalen Florentiner Küche.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art)
- 1
Die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann etwa 30 Minuten in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig einweichen, um den Eigengeruch zu mildern.
- 2
Die Kutteln abgießen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser, einer Knoblauchzehe, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Kutteln bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
- 3
Die Kutteln aus der Brühe nehmen und in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Knoblauchzehe darin anschwitzen, bis sie duftet, dann die gehackte frische Petersilie hinzugeben und kurz mitrösten.
- 5
Die gegarten Kutteln in die Pfanne geben, gut vermischen und einige Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.
- 6
Die Mischung nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 7
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
220 kcal
Protein
25 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
10 g
Bewertungen (4)
Sehr empfehlenswert, alle waren begeistert.
Habe es schon mehrfach nachgekocht. Immer ein Genuss!
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
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