Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art) Rezept
Trippa alla Fiorentina ist ein traditionelles toskanisches Gericht mit zartem Rinderkutteln, das langsam gegart und mit Knoblauch und Petersilie verfeinert wird – ein echter Klassiker der rustikalen Florentiner Küche.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
4
Zubereitung Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art)
- 1
Die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann etwa 30 Minuten in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig einweichen, um den Eigengeruch zu mildern.
30 Min. - 2
Die Kutteln abgießen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser, einer Knoblauchzehe, einem Lorbeerblatt und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Kutteln bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
120 Min. - 3
Die Kutteln aus der Brühe nehmen und in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Knoblauchzehe darin anschwitzen, bis sie duftet, dann die gehackte frische Petersilie hinzugeben und kurz mitrösten.
3 Min. - 5
Die gegarten Kutteln in die Pfanne geben, gut vermischen und einige Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.
5 Min. - 6
Die Mischung nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- 7
Heiß servieren, nach Belieben mit einem Schuss gutem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot dazu reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Trippa alla Fiorentina (Kutteln auf Florentiner Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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