Lyonnaiser Kutteln Rezept

Zubereitung Lyonnaiser Kutteln

1. 1

   Die Kutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, dann 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend gut abtropfen lassen.

2. 2

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Sellerie sowie die Karotte darin weich dünsten.

3. 3

   Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren noch eine weitere Minute anbraten, bis er duftet.

4. 4

   Die blanchierten Kutteln zusammen mit einem Kräutersträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, dem Weißwein sowie genug Wasser oder hellem Fond zum Bedecken der Kutteln in den Topf geben.

5. 5

   Bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind, dabei entstehenden Schaum und Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.

6. 6

   In einer separaten Pfanne die Butter zerlassen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun und karamellisiert anbraten.

7. 7

   Sobald die Kutteln zart sind, das Kräutersträußchen entfernen, die karamellisierten Zwiebeln in den Topf geben und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Alles weitere 15 Minuten gemeinsam köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

9. 9

   Heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln reichen.