Mondongo (Kutteln-Hominy-Suppe) Rezept
Mondongo ist eine traditionelle Suppe, die in der lateinamerikanischen und karibischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird aus Rinderkutteln, Hominy und Gemüse zubereitet und langsam geschmort, bis ein kräftiges und sättigendes Gericht entsteht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mondongo (Kutteln-Hominy-Suppe)
- 1
Die Kutteln gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kuttelstücke etwa 10 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und beiseitelegen.
10 Min. - 3
Im gleichen Topf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, gewürfelte Paprika und gewürfelte Tomate hinzufügen. Alles weich und aromatisch anbraten.
7 Min. - 4
Die vorbereiteten Kutteln zusammen mit gewürfelten Karotten, gewürfeltem Maniok und Hominy wieder in den Topf geben.
- 5
Die Hühnerbrühe angießen und Lorbeerblatt, Oregano, Salz sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 6
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Kutteln und das Gemüse zart sind.
150 Min. - 7
In den letzten 30 Minuten der Kochzeit gehackten Koriander und grüne Paprika für zusätzliches Aroma hinzufügen.
30 Min. - 8
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mondongo (Kutteln-Hominy-Suppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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