Kreuzkümmelsamen
Cumin seed
Kreuzkümmelsamen sind die ganzen, getrockneten Früchte der Kreuzkümmelpflanze und bilden die Grundlage für eines der aromatischsten Gewürze der Welt. Die kleinen, länglichen Samen haben eine hellbraune Farbe und entfalten ihr volles, nussig-erdiges Aroma am besten, wenn sie kurz in einer trockenen Pfanne geröstet werden. In der Küche werden sie ganz oder gemahlen verwendet und sind ein zentrales Element in Currys, Gewürzmischungen, Brot, Chutneys und Fleischgerichten. Besonders in der indischen Küche werden sie oft als erstes in heißem Öl angebraten, um ihr Aroma in das Gericht zu übertragen. Ganze Samen behalten ihr Aroma deutlich länger als das gemahlene Pulver.
Rezepte mit Kreuzkümmelsamen
Sai Oua Chiang Mai (Klassische Nordthailändische Wurst)
Sai Oua Chiang Mai ist eine klassische nordthailändische Wurst, die für ihre aromatische Mischung aus Kräutern und Gewürzen bekannt ist und die kräftigen, würzigen Aromen der Chiang-Mai-Küche verkörpert.
Schweinefleisch in schwarzer Recado-Sauce
Cerdo en Recado Negro ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Yucatán-Region, bei dem Schweinefleisch in einer reichhaltigen, rauchigen und leicht würzigen schwarzen Recado-Sauce aus gerösteten Chilis und aromatischen Gewürzen geschmort wird.
Pad Prik Gaeng mit Hähnchen (Gebratenes rotes Curry mit Hähnchen)
Pad Prik Gaeng mit Hähnchen ist ein aromatisches thailändisches Pfannengericht mit zartem Hähnchenstreifen, die in einer würzigen roten Currypaste und cremiger Kokosmilch gegart werden. Garniert mit Kaffirlimettenblättern und Thaibasilikum wird es klassischerweise mit Jasminreis serviert.
Mole Rosa de Taxco (Pinke Mole)
Mole Rosa de Taxco ist eine traditionelle mexikanische Mole-Sauce in charakteristischer rosa Farbe, bekannt für ihre einzigartige Kombination aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und einer leichten Süße. Ursprünglich aus Taxco stammend, harmoniert sie wunderbar mit Geflügel- oder Schweinegerichten.
Mole Coloradito (Oaxacanische Rote Mole)
Mole Coloradito ist eine traditionelle rote Mole-Sauce aus Oaxaca, Mexiko, die für ihre komplexe Mischung aus getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen und Schokolade bekannt ist und typischerweise zu Geflügel serviert wird.
Mole Blanco (Weißes Mole)
Mole Blanco ist eine besondere weiße Sauce aus der mexikanischen Küche, zubereitet mit gerösteten Nüssen, weißer Schokolade und milden Chilis. Sie bietet ein reichhaltiges, cremiges Aroma und passt hervorragend zu Hähnchen- oder Putengerichten.
Mole Amarillo Suppe (Oaxacanische gelbe Mole)
Mole Amarillo Suppe ist eine traditionelle oaxacanische Gelbmole-Suppe mit einer reichhaltigen, aromatischen Chili- und Gewürzbasis sowie zartem Gemüse, die die einzigartigen Aromen der mexikanischen Küche aus Oaxaca verkörpert.
Massaman Pla (Südthailändisches Fisch-Massaman)
Massaman Pla ist ein südthailändisches Curry mit Fisch, der in einer reichhaltigen, aromatischen Massaman-Currypaste mit Kokosmilch, Kartoffeln und Erdnüssen gegart wird – eine harmonische Kombination aus süßen, sauren und herzhaften Aromen.
Massaman Gai (Klassisches Hähnchen-Massaman-Curry)
Massaman Gai ist ein traditionelles thailändisches Kokoscurry mit zartem Hähnchen, das zusammen mit Kartoffeln, gerösteten Erdnüssen und einer reichhaltigen, aromatischen Massaman-Currypaste geköchelt wird – eine Gewürzmischung, die sowohl in der thailändischen als auch in der indischen Küche verwurzelt ist.
Massaman Rindfleisch-Curry (Südthailändisches muslimisches Curry)
Massaman Rindfleisch-Curry ist ein aromatisches südthailändisches Gericht aus der muslimischen Küche mit zartem Rindfleisch in einer reichhaltigen, mild-würzigen Kokos-Curry-Sauce mit Kartoffeln, Erdnüssen und duftenden Gewürzen.
Khao Soi (Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Hähnchen)
Khao Soi ist eine traditionelle nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit zartem Hähnchen in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe. Serviert wird sie mit sowohl gekochten als auch knusprigen Eiernudeln, garniert mit eingelegtem Senfgemüse, Schalotten, Limette und Koriander – ein harmonisches Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Khao Soi Gai (Nordthailändisches Curry-Nudel-Huhn)
Khao Soi Gai ist ein nordthailändisches Gericht mit einer reichhaltigen und aromatischen Kokoscurrysuppe mit Huhn, die über Eiernudeln serviert und mit eingelegtem Gemüse sowie frischen Kräutern garniert wird.