Sai Oua Chiang Mai (Klassische Nordthailändische Wurst) Rezept

Zubereitung Sai Oua Chiang Mai (Klassische Nordthailändische Wurst)

1. 1

   Das Schweinefleisch fein durch den Fleischwolf drehen und beiseitelegen.

2. 2

   Die getrockneten roten Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und weißen Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, anschließend mit einem Gewürzmörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Kaffirlimettenschale schälen und fein hacken.

4. 4

   Das Hackfleisch mit dem gerösteten Gewürzpulver, gehacktem Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Kaffirlimettenschale, Fischsauce und einer Prise Salz gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.

5. 5

   Die Masse abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

6. 6

   Die Naturdärme unter fließendem Wasser abspülen und in warmem Wasser einweichen.

7. 7

   Die Fleischmasse fest, aber ohne zu viel Druck, in die Därme füllen und zu Würsten der gewünschten Länge formen.

8. 8

   Die Würste in regelmäßigen Abständen abdrehen, um einzelne Würste zu trennen.

9. 9

   Die Würste vorsichtig mit einer Nadel einstechen, um Luftblasen zu entfernen.

10. 10

    Die Würste bei mittlerer Hitze auf dem Grill garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind, etwa 15–20 Minuten.

11. 11

    Alternativ die Würste in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind, etwa 15 Minuten.