Mole Rosa de Taxco (Pinke Mole) Rezept

Zubereitung Mole Rosa de Taxco (Pinke Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo-, Pasilla- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und die gerösteten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

2. 2

   In einer separaten Pfanne die Mandeln und Kürbiskerne ohne Fett unter häufigem Rühren etwa 3–5 Minuten goldbraun rösten. Beiseitelegen.

3. 3

   Die Weißbrotscheiben kross und leicht gebräunt toasten. In Stücke zerreißen.

4. 4

   In derselben Pfanne Zimtstange, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen etwa 2 Minuten trocken rösten, bis sie aromatisch duften.

5. 5

   Die gerösteten Gewürze (Zimt, Nelken, Pfefferkörner, Kreuzkümmel) in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen.

6. 6

   In einem Mixer die abgetropften eingeweichten Chilis, gerösteten Mandeln, Kürbiskerne, zerrissenes Brot, gemahlene Gewürze, Knoblauch, Zwiebel, mexikanische rosa Pfefferkörner und einen Schuss Hühnerbrühe vermengen.

7. 7

   Die geschälte Tomate hinzufügen und alle Zutaten glatt pürieren. Nach und nach mehr Hühnerbrühe zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

8. 8

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mole-Sauce hineingießen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und das Aroma sich vertieft.

9. 9

   Den Rohrzucker einrühren und mit Salz abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

10. 10

    Den Mole Rosa de Taxco heiß über gegartes Hähnchen, Pute oder Schweinefleisch servieren. Nach Belieben mit frischen Petersilienblättern garnieren.