Mole Amarillo Suppe (Oaxacanische gelbe Mole) Rezept

Zubereitung Mole Amarillo Suppe (Oaxacanische gelbe Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, dann 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   In derselben Pfanne Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen und Nelken rösten, bis sie aromatisch duften, dann in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   Die eingeweichten und abgetropften Chilis, die gerösteten gemahlenen Gewürze, geschälte Knoblauchzehen, gehackte Zwiebel, gehackte Tomatillos und gehackte gelbe Chili (z. B. gelbe Chile de Árbol oder in der oaxacanischen Küche verwendete gelbe Chilis) in einen Mixer geben. Hühnerbrühe hinzufügen und alles glatt pürieren.

4. 4

   Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die pürierte Chilisauce hineingießen und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, damit sie nicht anbrennt und das Aroma sich entfalten kann.

5. 5

   Geschälte und gewürfelte Kartoffeln sowie in Scheiben geschnittene Chayote in den Topf geben. Die restliche Hühnerbrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen.

6. 6

   Geschnittenen Kohl und Karottenstifte in den Topf geben, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse gar ist.

7. 7

   Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren frisch gehackten Koriander und dünn geschnittene Frühlingszwiebeln einrühren.

8. 8

   Die Mole Amarillo Suppe heiß servieren, nach Belieben mit extra gehacktem Koriander garnieren und Limettenspalten dazu reichen.