Kalbsfuß
Calf foot
Der Kalbsfuß ist ein Innerei- und Knochenstück vom Kalb, das besonders reich an Kollagen und Gelatine ist. Beim langen Kochen gibt er eine natürliche Gelatine ab, die Fonds, Saucen und Sülzen eine sämige, bindende Konsistenz verleiht. In der klassischen französischen und deutschen Küche wird er als Grundlage für kräftige Kalbsfonds und Aspik verwendet. Auch in der orientalischen und osteuropäischen Küche ist er ein traditioneller Bestandteil von Suppen und Eintöpfen. Beim Metzger muss er meist vorbestellt werden, da er nicht zum Standardsortiment gehört.
Rezepte mit Kalbsfuß
Risotto mit Ossobuco (Geschmorte Kalbshaxe mit cremigem Arborio-Reis)
Risotto mit Ossobuco ist ein klassisches italienisches Gericht mit langsam geschmorten Kalbshaxen in einer würzigen Tomaten-Wein-Sauce, serviert auf cremigem Arborio-Reis nach Risotto-Art. Die Kombination vereint zartes Fleisch mit einer aromatischen, herzhaften Reisbeilage.
Ossobuco alla Milanese (Geschmorte Kalbshaxen nach Mailänder Art)
Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Mailand mit langsam geschmorten Kalbshaxen, die mit Gemüse, Weißwein und Brühe gegart werden. Serviert mit einer würzigen Gremolata ergibt das ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.
Osso Buco auf griechische Art
Osso Buco auf griechische Art ist ein zartes Kalbshaxen-Schmorgericht mit mediterranen Aromen wie Kalamata-Oliven, Zitrone und Oregano – eine besondere Variante des klassischen italienischen Gerichts.
Osso Buco auf französische Art
Osso Buco auf französische Art ist ein klassisches Schmorgericht aus Kalbshaxen, die langsam mit Gemüse, Wein und Brühe gegart werden. Zum Abschluss verfeinert eine frische Gremolata das Aroma des Gerichts.
Osso Buco American Style (Geschmorte Kalbshaxe)
Osso Buco American Style ist ein herzhaftes Schmorgericht mit Kalbshaxe, das traditionell mit Gemüse, Weißwein und Tomaten zubereitet wird. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch – ideal als wärmendes Hauptgericht.
Kutteln nach Caen-Art
Kutteln nach Caen-Art ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Normandie, bei dem Rinderkutteln und Kalbsfuß langsam in einer aromatischen Kräuterbrühe gegart werden – bekannt für seinen kräftigen und herzhaften Geschmack.
Geschmorte Kalbshaxe
Geschmorte Kalbshaxe ist ein klassisches spanisches Gericht, bei dem die Kalbshaxe langsam mit Gemüse, Weißwein und Kräutern gegart wird, bis sie zart und aromatisch ist – ein reichhaltiges und wärmendes Gericht.
Geschmorte Kalbshaxe (Osso Buco)
Geschmorte Kalbshaxe, bekannt als Osso Buco, ist ein klassisches italienisches Gericht mit zartem Kalbfleisch, das langsam mit Gemüse, Weißwein und Brühe gegart wird und ein reichhaltiges, aromatisches Mahl ergibt.
Geschmorte Kalbshaxe
Geschmorte Kalbshaxe ist ein zartes und aromatisches Gericht, bei dem das Fleisch langsam mit würzigem Gemüse und Kräutern gegart wird und so ein herrlich reichhaltiges Essen ergibt.
Escudella i Carn d'Olla (Katalanischer Eintopf)
Escudella i Carn d'Olla ist ein traditioneller katalanischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Hülsenfrüchten. Er wird typischerweise als zweigängiges Gericht serviert: zuerst eine kräftige Brühe mit Nudeln oder Reis, gefolgt von den Fleisch- und Gemüsebeilagen.
Bollito Misto (Italienisches gemischtes Siedfleisch)
Bollito Misto ist ein traditionelles norditalienisches Gericht mit verschiedenen gekochten Fleischsorten, die mit würzigen Saucen wie Salsa Verde und Mostarda serviert werden. Es überzeugt durch seine kräftige Brühe und zartes, aufgeschnittenes Fleisch.
Kalbshaxe mit Gremolata
Traditionell italienisch geschmorte Kalbshaxe, serviert mit einer frischen und würzigen Gremolata – einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenzeste, die das kräftige Fleisch wunderbar ergänzt.