Escudella i Carn d'Olla (Katalanischer Eintopf) Rezept
Escudella i Carn d'Olla ist ein traditioneller katalanischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Hülsenfrüchten. Er wird typischerweise als zweigängiges Gericht serviert: zuerst eine kräftige Brühe mit Nudeln oder Reis, gefolgt von den Fleisch- und Gemüsebeilagen.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Escudella i Carn d'Olla (Katalanischer Eintopf)
- 1
Das Fleisch gründlich abspülen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
- 2
Zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
10 Min. - 3
Schweineknochen, Kalbshaxe, Huhn und Rindrippe zusammen mit geschälter Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Petersilienstielen und einer Prise Salz in den Topf geben.
- 4
Die Hitze reduzieren und alles etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
120 Min. - 5
Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen, die Brühe aufbewahren.
- 6
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und wieder in den Topf geben.
- 7
Kartoffeln, Kichererbsen und weiteres Gemüse wie Weißkohl und Fenchel in die Brühe geben und weich kochen.
20 Min. - 8
In der Zwischenzeit das gegarte Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
- 9
Die Brühe zunächst mit kleinen Nudeln oder Reis als kräftige Suppe servieren.
- 10
Anschließend das gemischte Fleisch und Gemüse als zweiten Gang auf einer Platte anrichten.
- 11
Nach Belieben mit Brot und Allioli als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Escudella i Carn d'Olla (Katalanischer Eintopf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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